在肉类中，小编最爱吃的就是牛肉了，牛肉的价格算得上是贵的肉，而且牛肉的营养价值也是榜上有名的，不管是炖牛腩汤还是水煮牛肉片或者是炒牛肉，味道都很不错。以前人们有钱都会去牛排店吃牛排，现在虽然说大家都有钱去牛排店了，但是提到牛排还是会觉得这个是比较高端一点的消费。
但是在制作牛肉的过程中有一个大家不可忽视的问题一直在影响着大家，那就是牛肉也是肉质很容易被炒老掉的肉，尤其是制作水煮肉片的时候，不管花了多少时间去腌制牛肉，最后煮出来的牛肉都是又老又硬的，其实都是以为你在制作的时候漏了这一步。
这个就是切牛肉的刀法了，因为牛肉的纤维组织比较粗，我们在切的时候不能顺着纤维组织切，很多人会觉得这样切牛肉比较方便而且很顺畅，其实这样切出来的牛肉是很难入味的，而且也很容易被煮的生硬，怎么嚼都嚼不烂所以我们应该在切牛肉之前找到牛肉的纹理，接着将刀垂直于牛肉的纹理切下去，一定不要顺着纹理切，这样是很难咬断的而且还难入味。
很多人还觉得新鲜牛肉其实不管是切块还是切片都是很费力气的一件事情，所以我们在切牛肉的时候首先将牛肉放置在冰箱的冷冻层，肉全冻住的时候再拿出来稍微解冻一会儿再开始切，这个时候牛肉是非常好切的，一点都不会费力气而且切出来的牛肉也是非常的好看。
我们在逆着牛肉的纹路切完了之后再用我们准备的调料进行腌制，在腌制牛肉的时候记得不要放盐，可以用酱油代替盐巴，还可以加上油、胡椒粉一起腌制牛肉，这样腌制出来的牛肉味道非常的鲜美而且一点都不会遮盖住牛肉原本的鲜味。
如果是炒牛肉的话大家还要注意一点就是我们先将锅烧热，等到烧热之后再倒入油，在热锅冷油的状态下炒出来的牛肉味道会非常的鲜美而且吃起来也是滑嫩可口一点都不会觉得很硬很老。如果是水煮牛肉的话直接腌制即可。
其实在制作美食的过程中，经常会出现一个小环节出错整道菜的味道就完全变味的情况。这就是大厨和普通人的区别了，大厨炒出来的菜就是精心、细致的把握了每一个步骤，而普通人炒菜可能就是简单的把菜炒熟而已，所以出来的味道是很不一样的。
明明是相同的牛肉，可能你们腌制的过程都是一样的，但就是没有逆着牛肉的纹理切，最后就导致了牛肉制作出来一份软嫩可口但是一份就是又老又硬怎么嚼都嚼不烂。大家可以在家尝试一下逆着牛肉纹理切的方法，接着再煮牛肉，可能最后的牛肉会和以往制作出来的味道非常不同噢！
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