轻松自制美乃滋 这两种原料谁家都有

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自制万能酱汁美乃滋

说到美乃滋，大家可能有点陌生，但如果我说蛋黄酱，可能很多人都会知道。其实美乃滋就是蛋黄酱，它是西式酱汁的基础配方，可以说，其它各式沙拉酱汁，基本都是美乃滋的变种。它是法文Mayonnaise的音译词，美乃滋其实只用蛋黄和油就可以制作，所以中国人更爱叫它蛋黄酱，也算名副其实。

在美乃滋里调入适量番茄酱，它就变成了千岛酱；酸豆 Capers、橄榄、洋葱、柠檬汁加入，则会变成炸鱼时配的塔塔酱；加入香草碎可以成为香草美乃滋，用来抹面包等……上期我们的香烤风琴土豆片，用来蘸食的酱汁就是美乃滋。

蛋黄容易变质，所以超市买来的蛋黄酱是加入大量了的添加剂，既然这个酱料并不麻烦，食材也是信手拈来，那不如就自己在家来做，好吃健康又方便。制作美乃滋(Mayonnaise)，所有的材料必需维持在同一温度，从冰箱拿出鸡蛋，先恢复室温，将蛋黄分离出出，搅拌均匀，缓慢多次的倒进油脂（橄榄油、花生油、色拉油皆可），然后以同样的速度、同样的方向轻轻搅匀，等到浓稠度逐渐增加时，再徐徐倒入油脂，最后加入白醋或者柠檬汁、盐即可，调入少许芥末酱口感层次更为丰富。美乃滋含有蛋黄，极易腐坏，自制的美乃滋，保存在冰箱内尽快食用，最好不超过3天。

   原料：

鸡蛋1个、食用油7勺

   配料：

白醋1小勺、芥末酱、盐少许、白胡椒粉少许

难度系数：*

做法

step1

碗中打入生蛋黄，加入1勺食用油，打蛋器快速搅打至浓稠乳化；

step2

继续加入食用油搅打，分为多次，直至所有食用油用完；

step3

用白醋、芥末酱、盐和白胡椒粉调味。

Tips:

1、美乃滋是乳化酱汁，所以如果一次性倒入所有油脂，很容易造成油水分离，所以油要少量多次放入，搅拌均匀了再继续加入油脂继续搅拌。

2、油的要求也不苛刻，几乎所有淡味植物油都可以，推荐使用橄榄油。

摄影及剪辑：瞎溜达   烹饪及撰文：某某李