文/付媛媛 妮可
图：部分来自味多美
来源丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
这个夏天，如大烤炉般火热的北京，新鲜出炉了一个全球第一家24H无人智慧面包坊，推出企业是北京本地面包连锁店老大——味多美。
香喷喷的面包怎么和智慧、黑科技有机联系到一起？
如好奇宝宝一样的小氪，穿过酷热的大太阳底下，探访了这家位于北京朝阳门商区华普大厦一楼的新面包店，并连线对话了味多美电商事业部总经理兼智慧门店项目负责人范志涛，一探24小时无人智慧面包坊的新门道儿。
智慧力爆棚的面包坊？
小氪发现，整个门店被分为两个区域：一边是类传统日间开门的店面，一边是日间门店下班后，可以随时出入的24小时自助智慧面包坊——差不多可以理解为银行一角的自动提款机房间。
味多美24H无人智慧面包店的格局
在日间门店区域，除了摆放整齐、精美的各式新鲜面包甜品和半透明的后厨玻璃视窗。新的智慧力体现的是，在人工收银台之外，增设无人自助收银机。AI图像数据识别技术支持下，小氪将装满面包的托盘放在扫描器下，就可实现自主扫码付款。
自助收银
扫描器有称重功能，保证商品准确录入，液晶屏显示面包名称，细致到馅料种类的识别，简直惊呆了还是科技小白的小氪。
高峰期懒于排队的急性子，怕售货员尾随唠叨，或者懒得与人说话沟通，又精于操作智能设备的宅人消费者都可以自助买单。
而在24小时无人面包坊区域，大约十几平米面积里，包含了：24小时自助咖啡机；24小时智能无人面包和饮料售卖柜；24小时预点单智能自提柜，提前选择货物后，无论门店上下班与否，都可随时到店扫码取货。
预点单智能自提柜
24小时智能无人面包和饮料售卖柜
大早上不想排队的上班族，常错过爆款的迟到食客，深夜里一饿就发昏的加班族，到这个智慧小门店，就可以买到专业烘焙的面包，不会饿肚子。
小氪获知，这个门店，是传统和互联网科技两股力量在烘焙面包连锁店领域首次深度结合落地的案例。阿里巴巴口碑和蚂蚁金服等互联网科技和硬件公司提供科技系统支持，包括自助点单系统，自助设备，以及支付宝移动支付等；味多美提供丰富的面包产品和线下门店的实际运营，从而实现了传统面包店向智慧门店的迭代升级。
卖面包，24H无人智慧化的意义？
其实，最初，小氪很有疑惑，24小时智慧面包店，解决什么痛点？使用黑科技，是不是用力过猛？
但，在和范志涛沟通后，小氪感觉，这个无人智慧面包坊的价值体现两方面：
从顾客角度，会提升线下门店的购买体验，解决现有消费痛点。智能自助结算设备的引入，可以更多结算选择。预点单自提，可以不需要一般销售高峰时的排队等待，节约时间，还能不错过好吃的爆款。
门店24小时运营，则能满足都市年轻人繁忙的生活节奏。在任何时候，都能到店消费。
从商家角度，智能科技的适当使用会提升门店运营效率，降低人工成本。毕竟，一线城市，人力资源越来越贵。范志涛透露，智慧门店预计会比之前同等大小传统门店的用工减少40%。
此外，24小时营业模式延长门店的营业时间，提高坪效，也会降低产品损耗，
不过，小氪觉得，除了单纯门店销售数字提升因素。味多美这个智慧面包店，更重要的价值是，开启了味多美线上、线下一体化融合的新零售升级。
作为北京最大的面包连锁门店，味多美的线上电商收入在2017年一年就有一个多亿人民币，至少在北京，这个业绩数一数二。
智慧面包店的落地，会通过多种数字设备和支付的使用，将消费者身份和购买行为数字化、在线化。从而提供更多实时的消费数据，支持门店的高效率运营和迭代。
在具体门店智能化落地上，味多美也可以将门店的产品、服务数字化进行演进和实现。
可洞见的未来面包店什么样？
总体而言，小氪觉得，味多美这个无人智慧面包店，是一个比较务实，并且埋伏未来彩蛋的探索。
首先，没有尝试极端激进的纯无人的智慧门店。
线下零售店，体现人工服务的体验很重要。味多美这个无人智慧面包坊融合了有人和无人两种典型，在不同时候，以最恰当和经济、有效率的方式，去提供线下服务。
其次，店面形象升级，颜值更高，加强了感官体验性。
美的事物总是很容易引起大家的关注，借着门店功能的智能化升级，味多美店面也进行了全新升级。门店招牌从传统的砖红色升级为炫酷的黑色，店内陈设和布局，时尚性和科技感增强。
全新升级的味多美门店形象
值得一提的是，这个门店在强调科技的同时，没有放弃传统面包店开放后厨的感官体验。进入店内的消费者，除了闻到诱人的面包香气，还能继续看到面包制作出炉过程，配合柔和店内灯光，使得货架上陈列面包和点心更令人食指大动。
精美蛋糕柜
很多人可能觉得，在线下门店应用智能设备的最大目的是，降低购买障碍，提高体验，大幅提升销量。
但小氪认为，从味多美的这个门店看，小氪隐隐觉得，运用科技力量，味多美在尝试提高坪效和降低成本的同时，没有忽视体验的功能设计和补充。
比如，这家门店，味多美没有过多强调科技和智慧，而忽视了面包品类的体验性设计。而是，继续保留开放式后厨，给消费者继续提供线上无法感知的，面包生产过程视觉呈现以及带来的芬芳味道的感官刺激。
换句话说，这个门店给更多同行的启发是，未来的线下购物空间是一个真正的全渠道的枢纽。一方面，通过多种方式服务顾客，比如，技术设备支持下的，线下线上无缝流畅、24小时的购买行为；
另一方面，通过精美陈列，独特味道、以及巧妙的空间设计（味多美开放式烘焙后厨等），让顾客在线下与产品和服务充分互动，被品牌的呈现打动，从而成就线下独特体验和购买，门店成为一个媒体化的呈现。
面包店一角
更长远的可能是，更多技术化的设备布置，可以使得顾客在门店的停留、动作，以及某些消费者行为的数字化，让线下门店更智慧，有更好的互动，也能通过数字化的落地，影响面包产品、服务的更快迭代和进步。
所以，现在的味多美无人智慧面包坊，只是一个更多新可能的开始和雏形。
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作者付媛媛，「零售氪星球」行业分析师；作者妮可，资深媒体人，商业观察者，现创业公司联合创始人，领英LinkedIn洞察作家，雪球和品途商业评论专栏作者，沟通交流加微信号：8735271
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