每餐侍奉六十道菜
这次贵妃宴的菜谱分别由中国历史教授、著名饮食专家,以及曾经跟清朝御厨传人学艺的满朝御膳总厨吴师傅设计而成,吴师傅表示,满清十三皇朝中,每个皇帝对饮食的态度及要求均不一样,因而也影响了当时贵妃对佳肴的追求。他说:“一般来说,专为皇帝处理膳食的御厨约二十人,每人负责炮制两至三道菜式,以一顿御膳来计,每餐就有四十至六十道菜,而为贵妃烹制菜式的御厨,虽是另一班底,但讲究程度与皇帝一样,每餐都有炖汤、头盘、小点、主菜及甜品等数十道菜式,每日由三餐至六餐不等。由于贵妃用膳地方只限在自己宫内,流传民间的菜式相对较少,因而做贵妃宴也较皇帝御膳困难。”
手工细腻形态优美
为了忠于原著,单靠吴师傅跟御厨传人学艺的经验并不足够,于是还找来研究宫廷历史的教授及饮食专家担任顾问一职。吴师傅说:“贵妃菜的精腻程度不单止由食材挑选、烹煮及摆设般简单,每道菜也不能有幼骨,同时注重养生美颜之道。好像牛奶就是贵妃菜中,最常见的食材。据闻慈禧太后不但爱吃用牛奶炮制而成的菜式,每日也会用牛奶清洁身体。”
宫廷菜最忌多幼骨的菜式,这道用牛肋柱骨炮制而成的经典佳肴,肉多骨少且鲜嫩幼滑。
永寿黄金饭
将藏红花混合饭粒,以适中火候慢慢炒制成金黄色的炒饭,味道清新且不腻口。
翠玉白菜
将翠玉瓜雕成小杯形状,再放入甘笋粒、鲜冬菇、笋丝等,以上汤慢慢烩煮,形态犹如一件翡翠雕刻瑰宝。
养心贵妃鸡窝
用南北杏磨制的杏汁配以牛奶、嫩鸡、花胶及灵芝菇熬炖数小时,最后放上新鲜玫瑰花瓣,鲜甜幼滑且有阵阵花香。
红娘自配
鲜虾开边酿入猪只最爽嫩的背脊肉炸至脆卜卜,外层香口、内里爽脆,加上造型讲究美态,难怪成为妃嫔的心头好。
桂香雪白千层
用农历八月开花的新鲜桂花,制成一层椰汁一层桂花的糕点,甜度适中且有芬芳的桂花香。
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