原料
① 长茄子2根;
② 泡椒3根(我用的是基本不辣的泡二荆条),切末;
③ 有脆度的小咸菜1小块,潮汕菜脯、萝卜干、涪陵榨菜都行;
④ 大蒜1整头,用压蒜器压成蒜蓉备用,小葱2根;
⑤ 白胡椒粉1/3茶匙,生抽半瓷勺。
步骤
1.切菜
茄子先切厚片,后切成手指粗细的条,从没有茄子皮的一侧下刀会比较容易。
小咸菜切成小碎丁,在清水里略浸泡一下,泡掉多余的盐分,只取腌制发酵后带来的鲜味。
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2.炒蒜蓉酱
中火烧热2瓷勺油,先把蒜蓉炒出香味。
再下泡椒末炒香。
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然后把咸菜丁、生抽、白胡椒粉一起入锅。
加大约50毫升清水一起煮开。
连汤带料一起均匀地淋到茄子条上。
强调在原料中必须使用咸菜丁,是因为这道菜用到的原料相对比较寡淡,没有任何滋味,这也是做简单的素菜经常觉得只是普通的好吃或者毫无亮点的原因。如果食材不是惊天动地地出彩,靠着这样平凡的调味总归还是感觉有些不足。
用一点点咸菜丁,有了发酵过的鲜度,加入生抽和白胡椒粉又有了调味的鲜度。加一点清水煮开后再淋到茄子上,方便借助水这一介质让鲜度渗入茄子里,就会比普通的蒜蓉蒸茄子更好吃。当然,如果用鸡汤代替清水,效果一定会更好。
放入沸水蒸锅中用小火蒸15分钟左右,蒸箱也是同样的操作时间,出锅后撒上葱花就好啦。
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