蒸茄子

​原料

① 长茄子2根；

② 泡椒3根（我用的是基本不辣的泡二荆条），切末；

③ 有脆度的小咸菜1小块，潮汕菜脯、萝卜干、涪陵榨菜都行；

④ 大蒜1整头，用压蒜器压成蒜蓉备用，小葱2根；

⑤ 白胡椒粉1/3茶匙，生抽半瓷勺。

步骤

1.切菜

茄子先切厚片，后切成手指粗细的条，从没有茄子皮的一侧下刀会比较容易。

小咸菜切成小碎丁，在清水里略浸泡一下，泡掉多余的盐分，只取腌制发酵后带来的鲜味。

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2.炒蒜蓉酱

中火烧热2瓷勺油，先把蒜蓉炒出香味。

再下泡椒末炒香。

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然后把咸菜丁、生抽、白胡椒粉一起入锅。

加大约50毫升清水一起煮开。

连汤带料一起均匀地淋到茄子条上。

强调在原料中必须使用咸菜丁，是因为这道菜用到的原料相对比较寡淡，没有任何滋味，这也是做简单的素菜经常觉得只是普通的好吃或者毫无亮点的原因。如果食材不是惊天动地地出彩，靠着这样平凡的调味总归还是感觉有些不足。

用一点点咸菜丁，有了发酵过的鲜度，加入生抽和白胡椒粉又有了调味的鲜度。加一点清水煮开后再淋到茄子上，方便借助水这一介质让鲜度渗入茄子里，就会比普通的蒜蓉蒸茄子更好吃。当然，如果用鸡汤代替清水，效果一定会更好。

放入沸水蒸锅中用小火蒸15分钟左右，蒸箱也是同样的操作时间，出锅后撒上葱花就好啦。