高峰论坛丨饭店业怎样才能活得更好？

12月30日，浙江省饭店业协会发展高峰论坛在宁波南苑饭店召开。中国旅游协会秘书长刘士军，曾在浙江省旅游业考察很多次，对浙江饭店业发展给予了很多肯定。在会上分享了“饭店业怎样才能活得更好”。

他指出，饭店业在九十年代是非常受欢迎的，进场可以看到很多外国人，年纪轻轻工资比父母还多。经过三十年的发展，中国饭店业发生了很多变化，有了新的住宿形态，有了很多品牌，但是我们在做大的同时，真的做强了吗?三十年，我们从高大上，发展到今天要受到来自方面面的挤压，我们的饭店业怎么了，我们的饭店人怎么了?我们要怎么转，往哪儿转?在座的是高管，我们要思考，不能随风倒。

　　关于互联网+三点思考：红利正在消失

　　刘士军跟在座酒店人分享了很多圈里圈外关于互联网+的观点。互联网是利器，但不是包治百病。未来，互联网的超级红利正在消失。

　　1、互联网是平台。互联网是轻资产，平台只负责品牌建设和品质管理，不负责生产产品。单边海量——通过平台做规模经济效益;多品微量——针对个性化、小众市场，酒店要在两者之间做到平衡点。

　　2、羊毛出在猪身上。供应商对沃尔玛又爱又恨，爱的是大订单，恨的是一口低价。对比想想我们今天酒店和OTA的关系。

　　3、互联网+和+互联网，没有谁好谁坏 ，适合就好。简单标准的是可以上线的，那些复杂的需要客户体验的是很难上和线。电子商务绝对不是低价，价格战不是好事情，那样的话必死无疑。避免价格战做高品质的服务才是根本。

　　供给改革带来的饭店业的转型和升级思考

　　中国旅游业走的路线是跟国外不一样的。中国旅游业最早是接待，是既没有规范也没有标准，那个时候标准出来，是刚刚好，今年已经是四标了，做了很大的贡献。关注宾客服务、满意度等，我从来不认为星级标准是唯一，而是参考标准，每个地区每个企业都应该自己的标准，企业需要个性化的发展。饭店业走到今天“一标走天下”的辉煌已经过去了。我们要放大我们的行业，星级饭店是饭店业的中枢，那是曾经走过的路程，今天更多的非标住宿进入进来。我们更愿意为我们的衣食住行高品质服务和产品花高价。

　　饭店业已经走向多类型创新企业涌向、大企业带动和引领发展的时代，走出去是国家战略，你能不能走出去、融进入、学到东西，能不能带回来，反哺国内。国外70%是连锁，国内30%不到今年的收购很多，比如说锦江，不仅仅是资产的并购，更多的是平台是会员是网络，万达在世界几个门户城市在布点，在往文化旅游转型去走，这是文化的转型。

　　中国正在从饭店大国向饭店强国转型，生意不好不能全怪政策，鸡蛋不能放在一个篮子，要分开放。要分开放，往哪儿放?你有没有鸡蛋?分开放了能不能够管好?现在我们的问题是供给不足，要让市场火起来，开发需求，满足需求。饭店要了解你的客人是什么，他为什么来，喜欢什么，搞清楚这个很重要。

　　怎么搞?一是大数据，专业化的服务提供专业化的支持，借用专业的大数据提供方，饭店也可以自己建立平台;二是多样化的产品，供给策改革是增加供给刺激消费，饭店业要根据消费者的需求来增加品类;三是情感化服务，全员服务是饭店必备元素;四是要关注客人体验，要树立品牌，打造品牌。连锁化不等于集团化，集团化也不涵盖连锁化。五要关心员工的职业发展；六要依法经营更要信守承诺，不要把每个客人当傻瓜；七协会要发挥好作用，协会也要做好自己的品牌，做调研提供有用的建议。

　　互联网+时代，饭店业和OTA竞争的是掌控力，OTA利用大数据挤压饭店而不是替代和颠覆，今年的关键或许是并购，是一种资源整合。选好效率工具。移动互联网时代是利用好工具，去中介化，提高服务的效率。但是更重要的是，产业链越大，发展会越好，合作是必须的，合作分享也不能放弃自律。

　　总之，饭店要有自己的品质，饭店销售要有自己的渠道；饭店业要自律，要合作，要共赢。

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