近日一篇《章子怡再度爆红真好，因为她，娱乐圈也开始讲究“专业”二字了》的文章引起了我的关注，虽然表面上这篇文章说的是娱乐圈的事，而实际上中国饭店业和其他所有的“圈”未尝不是如此，在供给侧改革的大背景下，我们都到了应该对自己的职业充满敬畏，向“专业”二字致敬的关键时候了。
我们常常从社会功能和“政绩”需求的角度定义饭店，习惯性的把饭店看作为“劳动密集型产业”，强调其用工的效能，但我们却忽略了饭店用工在技能、素质方面的基本要求，将行业弱化为一种体力型行业，这是一种非专业的意识。
我们常常听到一些人讲：国外、国内的高档酒店我都住过，所以我怎么不懂饭店设计、建设、管理啦？须知作为顾客的饭店体验和作为建设者的专业化要求之间相差十万八千里，住过饭店就懂饭店也是一种非专业化的思维。
我们常常遇到这样的人：我做饭店已经十年、二十年，我是从××国际酒店出来的，饭店的事我门儿清，没有我不知道。时间、经历是一种历练，但历练不完全等同于专业，以既往的经历等同于专业化水平本身就是一种不专业的观点。
我们常常遇到很多人把自身饭店经营不善的问题简单归结为市场不好、产品老化、客人素质不高、竞争者没有职业道德等等，片面强调客观，看不到机遇与挑战并存的非增长性思维本身就是一种不专业的表现。
我们常常看到一些人自身企业业绩不佳，管理不善，但热衷于参加各种社会活动，把社会活动当主业，把行业演变为名利场，把各种虚假的头衔当做专业职称。专业素养需要用业绩支撑，知行不一的交际式活动于行业无益，本身便是一种非专业的行为。
在转型升级的历史时期，中国饭店业需要摈弃上述陋习，培养更为专业的精神环境。
1、饭店是具有职业特性的行业
什么是专业？所谓专业指专门从事某种学业、职业或一种专门的学问。
饭店是一项古老的职业。西晋潘岳《上客舍议》讲“然则自尧到今，未有不得客舍之法。”清代《都门纪略》“走堂，市井茶馆酒肆，俗尚年轻，向客旁立，报菜名至数十种之多，字眼清楚，不乱话，不粘牙，堂内一喊，能令四座皆惊……”，可见饭店自古就是一个讲究职业特性的行业。饭店更是一个时尚的职业，人类的每一种文明都会有与其时代相适应的饭店业，要求饭店随着社会的发展而不断创新变革，注入新的文化，融入新的技术，形成新的规律。当今移动互联网＋的时代，新的环境、新的技术、新的渠道、新的消费族群使饭店面对着前所未有的复杂环境，怎样更好的为人民创造美好的幸福生活？怎样适应各种不确定性，重新定义自己的行业，进行组织创新、产品创新、市场创新？怎么通过新渠道连接自己的客户，打通线上线下，构建更牢固的粉丝部落？怎样利用新技术改善管理的环境，提高效率，降低成本？怎样采用大数据的方法对需求形成更直观、立体的画像，创建开放的价值共创体系？所有的问题无疑对饭店的专业性提出了更高的要求，需要我们敬畏时代、敬畏市场、敬畏技术、敬畏行业，向专业致敬！
2、饭店专业性既是一种工匠意识
饭店的专业意识既是一种工匠意识。人类远古的万物崇拜产生工匠的精神基因，而在文明演进的过程中，随着对工具恪守“实用”粘性的同时，人类开始“艺术”性追求的时候，便展开了工匠精神的革命性历史，这种精神集中体现了人类不同族群文化的技术思想、审美理念和信仰本质，因此以信仰为底色的虔诚与敬畏恒在，“工匠意识”便会恒在。所以我们说工匠意识是对自然的尊重，是对生命的尊重，是对祖辈的尊重，是对创造力的尊重。因此，就饭店而言，工匠意识，即专业精神的培养需要高度关注以下环节的建设：
第一，培养全社会对服务的尊重意识
服务是高尚的，是有尊严感的。我们缺乏服务的文化和传统，我们把服务等同于伺候人，我们把服务行业归结为下九流行业，这种封建的糟粕意识严重阻碍了服务的专业化发展和精进。在后工业化时代，服务业已成为社会的第一产业，在社会生活和经济发展中发挥着越来越大的作用，因此我们需要正本清源，需要还服务一个公道。“率历代之旧俗，获行留之欢心，使客舍洒扫以待，征旅择家而息，岂非众庶颙颙之望”，让服务成为一种职业，让服务受到尊重。
第二，培养饭店的职业意识
一度我们把对专业的执着批为“白专”，抹杀了人们的职业热情和专业追求。工匠意识体现为对职业坚守，对产品极致追求，这正如电影《百鸟朝凤》中焦三爷所说：只有把吹唢呐爱到骨缝里的人，才会拼命发扬与传承。因此我们需要倡导职业热爱，鼓励钻研业务、深耕服务、精进水准、积蓄底蕴的饭店人成长。
第三，致力于职业经理人制度的建设
工匠意识体现为对职业的组织化追求，即职业经理人制度的建设。所谓职业经理人制度是一个涉及企业独立经理人如何通过职业化、市场化、专业化和国际化的进程，成为职业经理人的人力资源的社会治理制度。这是中国饭店业需要持续改进与不断完善的重要制度架构。
3、饭店专业性的基本特征
饭店的专业意识体现为一种职业经理人意识。饭店职业经理人是一种职业标志，而非权利和地位的象征，能力是衡量饭店职业经理人的核心要素。这就要求每一个饭店从业者首先必须树立为饭店终身奋斗的职业观；其次，做事先做人，职业声誉是饭店职业经理人的生命线。一个合格的饭店职业经理人必须具备诚信精神、敬业精神、学习精神和团队精神；再其次，饭店管理专业化素养要求饭店职业经理人具有市场意识、创新意识、竞争意识、责任意识、法律意识和品牌意识。每一个饭店从业者在日常工作中应养成注意观察，勤于思考，善于总结的习惯，在经验积累的同时更要注重自身的理论学习，不断提高自身专业化水平。
专业使人具有特殊的魅力。因此抱专业的态度，持专业的思维，说专业的话，做专业的事，坚守专业是我们向专业致敬最好的方式，这就要求所有具有专业修养的饭店职业经理人应该注重以下基本品质的培养：
第一，对行业的终极关怀。拥有大格局，具有大胸怀，致力于价值型企业的建设，追求行业持续发展的厚价值。
第二，对职业的热爱和坚守。将饭店作为毕生的理想，衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。
第三，不跟风、不媚俗的自我约束。不以物喜，不以己悲，不断创新纠错，不断耕耘奋进，潜心业务，潜心服务。
第四，对行业最本质规律的膜拜与参悟。真正沉下心来，研究市场，分析消费，探索方法，总结经验，做出真正属于自己的行业贡献，哪怕是非常微小的一点点。
第五，持续行动与创造的定力。行动是最好的方法，创造是对专业的最佳尊重，创造一种产品，锻造一种服务文化，开创一个服务新时代是所有饭店职业经理人的历史使命。真诚亲切的待客之道，温暖入心的服务体验是我们专业化最好的表达语言。
专业性是行业发展的基础，也是促进行业发展的力量，饭店需要专业，越专业越深刻，越专业越有力量。每一个饭店人都是这个世界上独一无二的个体，不盲从世俗，发自内心的生活，以专业美容自己的形象，以专业化贡献完美自己的人生，这便是我们向专业致敬的理由。
【作者简介】
李原：饭店业杂志编委、四川大学旅游学院教授、硕士生导师，文化遗产与旅游开发博士，国家级星评员，国家职业技能裁判员，中国国际主题酒店研究会副会长、中国主题酒店研究院副院长、《文化主题旅游饭店基本要求与评价》（LB/T 064—2017）执笔起草人、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）》标准释义起草人。
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