“冬令进补,开春打虎。”按照中国传统医学的理论,冬季是精气匿藏的时节,此时由于气候寒冷,人体对能量与营养的要求较高,而且人体的消化吸收功能相对较强,适当进补不仅可提高机体的抗病能力,还可为来年的健康打下基础……云云。
可是,在此时此刻听起来,以上种种似乎离我们有点远?17日开始,广东大部分地区气温已经回升,未来几天最高气温有望突破30℃!夏天又一次击败冬天,广东第三次入冬失败……
虽然没有开启寒冷模式,但秋冬最让人痴狂的“打边炉”(也叫火锅)却是悄然热了起来!无论是高大上的星级酒店,还是普通的餐厅、大排档,到处都是蒸汽腾腾的各种火锅,盛况空前!
广东人作为一个好吃、能吃、敢吃的群体,粤式打边炉跟川味火锅有明显不同。在广东不会一年四季都吃火锅,因为注重养生的广东人会觉得打边炉会热气,而秋冬正是打边炉的好时机!每年秋风起(即使气温还是会偶尔飙升至30℃!),各餐厅都将打边炉的各式用品、各种食材准备齐全,人们也成群结队地去打边炉,热热闹闹地开怀大吃!
广东人注重养生,打边炉自然也如此,与川味火锅红彤彤的底汤不同,粤式打边炉底料用鱼骨、猪骨、鸡骨及各种秋冬常用煲汤药材熬成高汤,味道清淡鲜甜,打边炉时再涮以各种鸡片、肉片、鱼片、鲜虾、鱿鱼、内脏及各种丸类等,既能品尝到鲜美的汤底,又能即涮即食,清淡却又口感丰富。
打边炉作为源远流长的饮食文化中重要一环,除了即涮即食的方式,还有一种便是如狗肉煲、羊肉煲、牛杂煲等事先熬制好再上桌的煲类,这种煲类口味比较浓郁,调料的香味和药材的滋补相互融合,口感层次丰富。吃完狗肉、羊肉、牛杂等主料,再添上满满一锅浓郁的汤汁(喜清淡之人也可加开水),涮上莲藕、粉葛、淮山等各种应季蔬菜,荤素搭配,即滋补又消滞。
作为秋冬季节重要的饮食方式,韶关大街小巷的餐厅都有粤式打边炉的身影:鸡煲、狗肉煲、羊肉煲、牛杂煲、海鲜煲……风味各异,各种配菜也是应有尽有,欢乐打边炉的场景轮番在各餐厅上演,盛极一时。
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市区部分“打边炉”食肆
余记客家菜馆
特色:传统羊肉煲,生焖鹅煲,水库鱼头煲、线鸡火锅等,以及客家酿豆腐、卤土猪肉、土猪肉汤等客家特色菜肴
地址:解放路28号聚雅轩酒店2楼
电话:0751—8960808
食为先(特色:椰子鸡煲和粉葛鸡煲)
地址:浈江区仁爱路2号
电话:0751-8882345
蓝天鹅石锅鱼庄
地址:浈江区南郊四公里北江中路32号
电话:0751-8260028
新福运辣木山庄(特色:辣木鸡煲、农家禾香狗肉煲等)
地址:武江区工业西沙湖公园山顶
电话:13680052105
粤来粤顺蒸汽火锅(原汁原味,锁住营养,配菜丰富)
地址:武江区芙蓉东路爱心大药房对面
电话:0751-8355852
滃江菜馆(特色:石锅鱼及翁源口味特色菜)
地址:浈江区东联铁路一中旁
电话:0751-8929139
地址:曲江区马坝城南商业街(原佬湘楼)
电话:0751-6683823
地址:武江区向阳美食城
电话:0751-8531023
金泉山庄(各种粤式火锅)
地址:武江区塘湾新村
电话:0751-8103188
今日鲜美食馆(各种粤式火锅)
地址:浈江区启明北路美食街1号
电话:0751-8314488
春满园食府(各种粤式火锅)
地址:浈江区南郊三公里河边(八中旁边)
电话:0751-8296628
鸡鸭两家亲(特色:猪肚鸡煲)
地址:武江区如意路金芙蓉大厦1楼
电话:0751-8139682
除了清淡鲜甜的粤式火锅,自然还有来自于各省市及其他国家和地区的各种风味火锅。那热气腾腾尽情翻滚的火锅汤底里,融汇了各地美味,当食物煮熟吃入口中,一团或火辣或清甜或酸麻的火焰在舌尖舞蹈!让一众饕餮欲罢不能!
“以羊会客”的韶关火锅老品牌 ——海南东山羊庄
特色:羊肉、羊肉丸、羊杂、羊血等火锅配料,羊肉松焗饭是店内一绝。
总店:武江区沙洲尾向阳美食城
电话:0751-8526768
分店:武江区惠民北路200bar旁
电话:0751-8169669
图:涛韬狮龙
不出韶关家门品尝最纯正的重庆火锅——朝天门
特色:朝天门专注火锅20年,创造出汤色红亮,鲜香醇厚,辣而不燥的精品火锅,店内还提供数十种特色酱料和特色花茶。每逢周一周二周三,店内有别具风味的国粹变脸表演。
朝天门(风度中路店):浈江区风度中路58号3楼
电话:0751-8889928
图:欧哥
火锅店黑马——德庄火锅
特色:德庄火锅作为重庆火锅的典型代表,以“天下第一大火锅”文明遐迩,以其“麻、辣、鲜、香”著称。其锅底汤型有麻辣味重的“过把瘾”、麻辣香浓的“老火锅”、醇和回甜的“荔枝味”、菌香味美的“德庄汤”。其金牌菜品有:德庄三宝(德庄毛肚、德庄汤、德庄酒)。
地址:浈江区百年东街C1栋3层-08
电话:0751 — 8883733 8883033
天上龙肉地上驴肉——驴肉火锅
天寒地冻,闻浓香寻驴肉。才知天上龙肴不得享,人间驴肉竞飘香。驴肉火锅质地软嫩,汤味鲜浓。驴肉、驴肉丸、驴皮、驴血、驴内脏、驴筋丸等各种美食令人浑然忘我。
超群美食
地址:武江区芙蓉北路29号首层(水泥厂前门)
电话:13411112132
驴大哥
地址:韶关 浈江区 启明北路与浈江交汇处
电话 : 0751-8312719
海南风情下的美食——浩园好吃
特色:以海南特产新鲜椰汁为汤底,鲜美清甜;还有独特的鳕鱼芝士包、海胆仙桃、瓦锅饭等,风味别树一帜。
地址:武江区沙洲尾沿江路与芙蓉东路交叉口
电话:0751-8623228
泰想里
特色:泰国风味火锅,有椰奶汤底、冬阴功汤底、咖喱汤底等汤底可选,配菜荤素搭配:鲜大虾、龙虾丸、鳕鱼芝士丸、鱿鱼须、八抓鱼、蟹肉棒、新西兰青口贝、嫩滑牛肉等,风味独特,充满了异域风情。
地址:武江区新华南路五祖路口
电话:0751-8261908
当然了,韶关地大店多,不少饮食店里都有火锅出品,味道也是各花入各眼,本文所写的只是综合个人和身边吃货的经验之谈,欢迎各位食客补充~
温馨提示:火锅虽美味,还是要注意以下几点!
1.吃完后不要喝火锅汤
很多人喜欢喝火锅的汤,说很浓很好味道,又是精华所在;其实还是少吃为佳,因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主,这些食物材料一齐煮熟后的汤,产生浓度极高的物质,还是少喝或尽量不喝。
2.吃火锅时肉类一定要涮熟
吃火锅时,往往追求嫩滑可口,刚熟或半生熟就吃;在灼肉类时,应灼至熟才可吃,以防肉类中有寄生虫存在。
3.火锅底火一定要旺
火力要猛,火候要适宜。火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长,营养成分会被破坏,容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,易引起消化道疾病。
4.不要吃太烫的食物
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟晾凉后再吃。
5.火锅菜及汤勿过夜
在准备火锅食物时,不要买太多食物,也不要留过夜,另外,火锅汤也不宜反复使用,更不能将残菜汤放在锅中过夜再用,否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加,食后对身体健康有害。
6.吃火锅不要冷热搭配
许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。冷饮加热食交互食用,容易使肠胃道受损;患有高血压等心血管疾病者,则要注意热汤和酒类,这些饮品容易让身体温暖,但一接触到冷空气后,血管易急速收缩,而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。
7.吃火锅要注意卫生
许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜,熟的时候再用同一双筷子取食,这是很不卫生的,容易将病菌吃入体内。涮肉时,一定要准备专门的筷子或工具。
8.若一定要喝饮料,不如以茶替代,这样搭配其实还有去脂效果。
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