随州地杰人灵、物华天宝。历史上有很多能工巧匠。编钟就是举世闻名的奇迹。在生活方面,随州也有独特创造,历史上就有猪油饼子这一传统风味食品享益全国,传播甚远。作为南北分界线上的随州,不仅擅长做米饭,更让面食在此绽放光芒,创造了南北兼融,东西皆爱的独特美味佳肴,从古到今越传越广。上世纪,街头巷尾,随处可见做猪油饼子的手艺人,随着经济发展,食品的丰富,做猪油饼子的手艺人越来越少。目前,城区仅有九曲湾巷口王冬梅夫妇仍在坚守。据悉,王冬梅的祖父辈都是做猪油饼子的行家里手,时至他们这一代,都是女儿女媳继承。目前,她的姐姐姐夫在安居继续做这一传统风味食品,顾客络绎不绝。今天我们就介绍下这道传统风味食品——猪油饼的做法:
一、用老面酵子和面发酵,待发酵适度时再添面和成面团,后醒面二十分钟左右;
二、用熟猪油与生面粉合成酥油面;
三、用猪肉上的花油与糊椒粉、五香粉、椒盐等调制馅,用香葱为调料;
四、将发酵后的面团揉搓成面棍下成剂子;
五、面剂子搭酥后擀成面皮,包上花油和香葱等馅料,揉压成圆饼状;
六、把成型的圆饼放入少量涮油的平锅中两面烙成半熟;
七、将半熟的猪油饼子站立贴在炉堂壁傍两面烘烤,至饼子冒油溢香便成熟了。
如此,香喷喷,油晃晃的猪油饼子就出炉了。看到,闻到,巴不得立马吃到!
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