1.荆芥去老杆,留嫩叶,在清水里洗净后沥干水份;
2.这一步尽量把水份控的足够干,这样面粉不会挂太多;
3.两漏勺份量的荆芥叶我用了一小碗面粉,个人操作时加面粉要根据实际水份剩余多少逐渐加入;
4.一边加面粉一边用手将荆芥和面粉抓匀,直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉,并且表面面粉不湿不沾,总体比较干爽;
5.锅中烧一锅开水,取一个蒸屉,垫上屉布,将裹过面粉的荆芥叶松散均匀的码在蒸屉里;
6.放置荆芥入蒸屉前用手拿起每一搓荆芥时都可以再抖几下,抖去多余的面粉再放,依次操作直到把蒸屉放满;
7.锅中水烧开后再将蒸屉上锅;
8.盖上锅盖,中到大火蒸8分钟即可熄火。
9.8分钟后熄火揭盖,并用筷子将荆芥挑一挑,让热气散出,也使其松散;
10.将荆芥完全翻好后倒进容器中晾着备用;
11.下面准备调味汁,这个是我第一次做的:用到了大蒜,生抽、红油辣椒、醋和盐;
12.将调好的凉拌汁浇到荆芥上并充分的搅拌均匀,然后就可以开吃了。
没有辣椒的浇汁,浇在蒸荆芥上颜色没有那么红,更加清爽,大蒜就成了这道菜味道的点睛之笔了
1、菜和面粉的比例,大约我用两个普通漏勺的菜叶,小碗一碗的面粉,但实际操作中要根据菜叶表面残留的水分调整面粉分量,分次加入面粉,直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉,并且表面面粉不湿不沾,总体比较干爽的程度,面粉过少或过多都会影响口感;
2、蒸制的时间我是了两次都是八分钟,外婆说我妈第一次做时蒸了20多分钟,结果揭盖后成品相当惨烈,导致我妈虽然喜欢吃这道菜,自己却再也不做了,哈哈
3、调味上,陕西麦饭油辣子很重要,但是我妈对这道菜口味既不爱辣也不爱酸,只要大蒜和咸味调料她就觉得刚好,所以自己制作时也是根据自己的口味调整浇汁;
4、这个做法除了可以蒸荆芥,能做的蔬菜还很多,比如茼蒿啊、榆钱啊、槐花啊、土豆丝、胡萝卜丝、葫芦丝、甚至切丝的豆角什么的,甚至还可以先蒸再炒,也是风味独特。所以如果没有荆芥,你也完全可以试试其他素菜,只要凉拌汁调的好,包你试一次就成你家餐桌必备小菜啦:)
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