总第 3616 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
三年口罩时期，有人苦练内功，有人精耕细作，有人怨天尤人，但最后结果不会骗人。
在国内，正在陆续诞生更多“万店”餐饮品牌：超3万的蜜雪冰城，超2万的华莱士，超1.5万家的绝味鸭脖，以及今年破万店的瑞幸咖啡。
还有更多品牌，正在向“万店”目标迈进。
“米线大王”蒙自源，于2022年12月宣布旗下门店总数突破1000家，成为国内首个门店破千的米线品牌。
对于千店后的再出发，创始人李红伟放出豪言：未来十年，实现千城万店。
第三个新十年的再出发
进军华东市场
有品类无品牌，是米线赛道多年来的常态。
“大部分米线门店是没有品牌的夫妻小店，毕竟开一家米线店成本不算高，甚至在便利店就能买到一碗米线。”一位餐饮老板说。
但米线作为小吃快餐，有着刚需高频的特性，这决定了其市场需求足够大，因此不断吸引新品牌入局。
在蒙自源创始人李红伟看来，更多新玩家入局，说明米线赛道仍有市场空间、机会很多，也印证了他专注米线赛道22年的正确性与前瞻性。
22年，足以让市场经历多轮洗牌，既有新锐米线品牌崛起，也不断有品牌折戟，闭店退场。
而蒙自源一直保持着对市场的高度敏感，精准布局。大浪淘沙中，蒙自源始终牢牢守住米线赛道头部地位，步步夯实企业文化，组织根基。
在李红伟看来，一个成功的企业一定要极度专注，把一切资源集中在一件事上，做深，做透，做到最好！
2001年，李红伟在东莞开出第一家蒙自源。
凭借着敏锐的市场洞察力，蒙自源抓住了大型超市的爆发期，在超市的黄金时代与多个大型连锁超市达成战略合作，做到哪里有超市哪里就能看到蒙自源门店。
就这样，蒙自源精准收获一批核心消费客群，于2007年被评为“中国市场特许加盟首选品牌”，实现首个十年的成功。
2010年，蒙自源转向拥抱大型购物中心，并在2013年将总部搬到广州。
彼时，商超已逐渐成为日常，综合型购物中心成为了人们的消费热门地，于是蒙自源快速与大型头部连锁购物中心及商业地产达成战略合作，做到"哪里有新的大商圈，哪里就一定有蒙自源“。再次抢在同行之前，攻城掠地，稳健扩张，品牌势能得到了进一步的累积。
在国内步步扎稳脚跟的同时，蒙自源也开始走出国外，放眼全球市场。2018年，蒙自源的美国纽约店与加拿大温哥华店盛大开业，启动海外测试。
2020年，突如其来的巨变让餐饮业陷入至暗时刻，蒙自源迅速做出应对，将目光聚焦到城市动脉——社区市场，提出大店变中小店的布局战略。
相比大店，小店在租金和人力成本上更为可控，抗风险能力更强，回本时间自然也更短。
同时，蒙自源借助数字化，大力发展线上渠道，过去3年，蒙自源外卖销量占比达70%-80%，有效稳住了在特殊时期的生意增长。
这样低风险快回本的投资模型，吸引了众多加盟商。自2020年至2022年，蒙自源在逆势发力，新开门店数屡创新高，终于在2022年12月实现千店落地。
用李红伟的话说，“有时候危机也是转机。”
回顾蒙自源的22年，可以发现，蒙自源在每一个10年都有清晰的战略规划，既不激进，也不保守，每一步都走得相当稳健且富有前瞻性。
在这二十多年间，蒙自源沉淀了独特的企业文化与强大的组织能力，稳健的供应链体系，丰富的店型储备，及完善的营运体系，在特殊期间的爆发式增长，可谓是长期主义者的厚积薄发。
而对于第三个十年的再出发，蒙自源将目光放到了一个全新的战场——华东地区。
启动华东、华南双总部战略
蒙自源正式进入爆发“新十年”
据了解，目前蒙自源已开业门店与落位筹备中的门店，有近1500家。
而蒙自源2023年的目标是冲刺2000店，其中，华东地区是新战略高地。今年6月，蒙自源成立上海总部，采取华南、华东双总部战略。
正所谓，兵马未动粮草先行，一个品牌的总部，就是该区域作战最重要的大后方。
蒙自源华东总部落户上海，正是为布局华东市场做好发展准备，确保在大后方与一线战场的紧密关联，最大程度的缩小管理半径，更快更好的响应一线需求。
同时，蒙自源的业务团队紧贴市场，能够快速掌握区域市场消费情况，提高对区域市场的敏感度和决策力。此外，有广州总部的经验在前，蒙自源通过老带新的形式，让华南总部经验丰富的老师直接在华东带教新团队，保证公司文化和组织体系的传承，快速提升华东团队的整体实力，确保双总部的高度统一。
为什么选择上海作为新总部据点呢？
上海GDP总量多年来稳居中国城市之首，作为国际大都市，上海文化基因包容性强，借助上海在经济与人文方面的综合优势，且在上海聚集了中国27个千店品牌，这里是最优质品牌的聚集地，蒙自源在上海亦可以快速释放品牌力和影响力，做大品牌声量，推动高效开店，扎根华东市场。
李红伟在访谈中谈到，经过在华南地区积累的实战经验，蒙自源已经成功打造了商场店、社区店、CBD商圈店、高校/医院店、交通枢纽店等可以覆盖全场景，全渠道，全人群，全时段的丰富的门店类型，加盟商可以根据个人的投资需求，匹配不同的店型。
借助成熟的数字化数据中台，蒙自源可以从地理位置，商圈模型，到门店盈利情况等多方面，迅速为加盟商在经营过程中遇到的问题提供针对性解决方案及相应服务。
在李红伟看来，通过总部对加盟商“管家式”的支持和服务，可以确保加盟商经营的持续向好，蒙自源二店加盟商超过40%，三店及以上的多店加盟商亦有约23%。
这是蒙自源作为一个成立22年的国民品牌的实力，也是其提出未来冲刺千城万店的底气。
李红伟表示，华东市场是2023年的战略重地，从华东总部今年6.1日正式启动运营，短短不到3个月，已在华东签约，筹建及落地门店近200家，2024年华东全区域突破千店。
同时，蒙自源也在部分潜力区域，默默耕耘，例如福建市场，就已经布店200家，很快也将成为蒙自源一个新的增量市场。
剑指米线产业
蒙自源“未来已来”
蒙自源，源自创始人李红伟多年前想要成就一番事业的梦想。
从一家门店起步，李红伟称当时解决的是“就业”问题。
到现在，经过二十多年的沉淀，蒙自源俨然已是米线赛道的毋庸置疑的头部品牌，用李红伟的话来说：“现在蒙自源做的是一个品牌生态的构建，不仅仅能够为社会解决大批“就业”问题，更为创业者提供的是成就一番'事业’的平台与机会。”
而对于蒙自源的未来，李红伟提出构建一个米线生态，打造一个“产业”：“在米线产业生态中，我们不仅仅是经营门店和塑造品牌，我们要做的是产业的全链路塑造，打通和覆盖上中下游，从上游的农业、生产制造业，到中游的服务业、零售业，再到下游的消费者，都是产业中重要的环节，做到1米宽1千米深。”
从“就业”到“事业”再到“产业”，放眼整个米线赛道来看，能够设定这样一个长期高远目标的企业可能只有蒙自源。
这样的长期主义与利他精神值得敬佩，但这条路的难度之高，也是显而易见的。
对此，李红伟却充满信心：“我们一直在做难而正确的事情。产品可以模仿、供应链可以搭建，但企业文化是独一无二无法复制的。只要企业的文化能够保持长久的生命力，就可以持续驱动组织的活力。在一个企业中，最关键的增长点是人才的成长，人才成长则需要有企业文化的支撑，在这样一个良性健康的循环中，企业就可以不断突破困难，超越自我。只需要保持专注，持之以恒的聚焦再聚焦我们的核心优势，提升核心能力，做好核心产品，那我们走过的每一步都可沉淀，从小胜到大胜，从量变到质变，最后走向全面的胜利。”
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