总第 3682 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
从只逛不买,到只去B1、B2?
逛商场的方式,正在变化。
今年8月,“逛商场真的变成只逛了”等相关话题登上热搜。随着消费模式的改变,“只逛不买”逐渐成为越来越多年轻人的逛街新趋势。
腾讯谷雨此前曾收集相关微博下的6400多条评论,把年轻人逛商场的目的总结为几大类型。
其中,饮食类占比最高,达到37.6%。“逛商场就是为了吃吃喝喝,吃饱喝足逛个店,但也不会消费”,“有点钱全炫肚子里了”,“直奔顶层炫饭,其他楼层休想赚我一分钱”。
在日前,“逛商场的年轻人,只去B1、B2”又掀起了热议。
相关报道称,商场的人流量几乎都集中在了餐饮所在的楼层,哪里有人流,品牌们就往哪里去。在B1、B2争抢地盘,已经成了品牌们的共识。
在相关报道的微博评论区,点赞量最高的三条评论是:“你以为我们不买是因为你在四五层吗?”“每次去逛的第一个店miniso”“他居然以为是楼层的缘故”。
有网友称“因为我们买得起的东西都在地下。”“逼我们以后B1、B2也逛不了吗?”“大牌子下沉到负一负二楼,我们就去四五层楼了。”
“要在自己身上找原因”,不是楼层的问题,而是价格的问题。
商场的零售业务普遍更贵,“不是商场的错,是我穷我不配”,而在餐饮所在的诸多楼层中,B1、B2往往都是客单价更为便宜的小吃简餐、奶茶烘焙,价格也符合中国主流快餐价格带。
RET睿意德去年底的一项研究发现,25~35岁的消费者更愿意在美食上花费,美食消费占所有消费预算的40.28%,但同时,年轻人群对未来的收入预期较保守,也逐渐失去“月光”的勇气。
尼尔森IQ中国在日前发布《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》,今年7月的调研显示:43%的中国受访者表示将严格把控整体花费金额,37%的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格/更低价格产品。相较于2023年1月,对价格敏感度较低的“悠然自若型”明显减少,从29%降至15%。
从“剁手党”,到“最多消费一杯奶茶”。消费者更为务实及追求性价比,关键不是在几楼,而是几楼更便宜。
只要具有性价比、能够满足消费者需求,无论哪个楼层对消费者都有吸引力。切莫为“年轻只去B1、B2而焦虑。
B1、B2层看起来的确“近水楼台”,但盲目下沉,依然有可能因为较高的客单价而没人埋单。
哪些餐饮品牌在地下开店?
那么,在商场地下开店,近水楼台的有哪些?最近否有餐饮大店“下沉”到地下呢?
内参君根据赢商网2023Q3热门商场TOP50榜单,排除无地下餐饮和均为地下餐饮为主的商场,在大众点评网站上进行检索餐饮新店,共找到137家新店。
按照新店的品类划分,排名第一的是饮品,为29.93%,快餐简餐排名第二,为26.28%,烘焙甜品占据13.14%,小吃占据9.49%。
茉莉奶白、茶话弄、林里、煲仔皇、和府捞面均积极开店。
其中,除了部分烘焙甜品客单价偏高,大部分品牌客单价都落在20元至40元之间。
在新店的其他品类中,还有日料、东南亚菜、火锅、茶餐厅、东北菜、烤肉、粤菜、川菜、韩餐、江浙菜和闽菜,比如争鲜回转寿司、芽龙芽笼新加坡餐厅、文通冰室、荣先森·福建小馆等等。客单价从50元到137元不等。
不过,这些沉下去的品牌,绝大多数位于北京、上海、深圳等一线城市的热门“时尚”商场中。
唯一例外的三家品牌,魔宗烧肉、椰椰椰椰椰位于武商MALL,在当地是高奢的代名词。三木毛辣果酸笋火锅位于贵阳悦然时光的下沉广场中。
这说明,大店的下沉,很有可能只是一线市场的“小趋势”。不同的餐饮店依旧有明显的“档次区分”。
一些下沉的大店是依靠美食“主题街区”下沉的,比如上海北外滩来福士调改后的“来福小镇”和北京龙湖北苑天街的“集食巷”。
商场越开越多,
餐饮品牌还要不要进去卷?
赢商网数据显示,今年新mall开业超加速回归,今年冲刺400+个。而在国庆档(9月18日-10月6日)就有60个项目扎堆开业,9月28日一天就有开出40多个项目。
内参君同样按照大众点评数据,梳理了这些项目,在建筑面积10万方以上的项目中,玉溪三千城购物中心、太原天美杉杉奥特莱斯、鞍山碧乐城餐饮项目占比超过70%。重庆印象城、广州健康岗星河COCO Park 、上海龙华会的餐饮占比也超过50%。
有数据的项目中,餐饮占比超过50%的占到了63.16%,部分小体量项目餐饮占比更可超过80%。这也难怪,不少人有“购物中心越来越像大型食堂”的想法。
新锐餐饮私董会秘书长、美食媒体人杨航此前就曾对内参君表示,“新商场只有引流才能保证持续运营,很显然餐饮是商场引流的重要抓手。”
人流量是有限的,购物中心数量还在不断成长,餐饮成为了购物中心的引流神器。
曾有数据称,餐饮以4400元的日消费人次成为购物中心人流量断层top1,是服饰业态的三倍以上,也远远超过其他业态,同时在北京,餐饮业态约贡献了三分之一的零售地产市场租赁需求。
但同时,这也意味着竞争越来越激烈。
根据赢商网大数据的开关店报告,今年第三季度,饮品店的开关店比为2.28,烘焙甜品开关店比为1.11,中式简餐开关店比为1.27,中式正餐开关店比为2.09,异国风情餐饮开关点比为1.95,火锅/焖锅/干锅 开店比为2.04。
商场越来越多,商场餐饮配套比例不断提升,新店越来越多,客流不断被稀释,也意味着竞争压力将越来越大。
从目前看,一些休闲小食已经被“挤”了出去。开关店占比大跳水,从上个季度的2.15降到了0.96。赢商网分析称,随着夜市等其他渠道风靡,许多蝇头小店趋向于转移到租金更低的地方。
对于一些自带流量,具备高知名度的顶级餐饮品牌。进入优质商场顺理成章,商场也愿意提供更好的门店位置。一些特色餐饮、新锐餐饮品牌,也适合在商场生存和打造品牌势能。
而更多的餐饮品牌要进入商场之前,还是要做好投资和回报率的计算,在这个连锁化、品牌化最高的地方,必须围绕效率和体验,持续为顾客创造价值。
小结
当代消费者,尤其是年轻人,在商场的消费模式经历了显著的转变。从“只逛不买”到重点关注商场的B1、B2餐饮楼层,这一变化反映出消费者对价格和价值的更高敏感度。
不过,在较低的楼层开设餐饮大店,却并不是一个显著的趋势,大部分只是一线城市的商场,而且是通过入驻美食主题街区实现的。
无论是消费者对价格越来越敏感,还是商场越开越多、餐饮占比越来越高,入驻商场的餐饮无疑将面对着越来越强的竞争。一些休闲小食已经被“挤”了出去,入驻商场的餐饮或许正面临一场“适者生存”的残酷淘汰赛。
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