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1746 期
当一个餐饮品牌被贴上“网红”的标签，对它到底是好事还是坏事？
◎ 餐饮老板内参 司梦琦
餐饮行业向来不缺黑马。
今年上半年，一些餐饮品牌以惊人的速度，在一夜之间火遍了大江南北。
答案茶一个月抖音曝光4亿+，3个月发展500家店；春丽吃饭公司吸引半个时尚圈拍照打卡，开业以来一直保持北京私房菜第一名；泡面小食堂靠一碗泡面爆红，3个月发展出300多家店……
这些餐饮品牌迅速火爆的背后，是看起来很美的泡沫，还是扎扎实实的实力派？
7月19日，在餐饮老板内参主办的“中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）”上，中国连锁经营协会副秘书长王洪涛现场犀利对话答案茶、泡面小食堂和春丽吃饭公司的创始人，看他们怎么说。
网红餐饮是实力派还是偶像派？
问题1：你认为自己是网红吗？
中国连锁经营协会副秘书长 王洪涛
这两年餐饮界争论很多，包括之前几个网红品牌的消失，业内都有一些争论，我想问一下三位自己的定位，你是网红还是实力还是两者兼有，为什么？
是，只要生意火爆就是网红
泡面小食堂创始人 李沫佟
我认同我们是网红，泡面小食堂自带3种特质，受众面广，自带流量，把泡面带到ins餐厅，提升体验和仪式感，第三个是选择多，可自助选择。这在网络的作用下很容易被广大消费者关注。泡面小食堂开业已经一周年了，如果问我们实力的话，应该是团队的研发跟营销。
大家每个人认识网红的定义不一样。根据时代的变化，大家的认识也会发生变化。我认为被广大消费者所追捧的就是网红。不管是路边摊还是品牌餐饮，只要它生意火爆，就是网红。
是，大众对我们成长趋势认可
答案茶创始人 谷铁峰
这个主题叫“网红餐饮”，我想把它拆解成两个词，“网红”。
首先，“网红”代表大众对品牌的社会话题性和成长趋势的一种认可。答案茶成为“网红”，关键在于为一个产品找到社会化传播的能力，做出了情感上的溢价。
脱离“网红”之外我想说“餐饮”，因为我们的餐饮、茶饮也在走产品主义。
比如答案茶的1.0产品，大家都觉得挺难喝的，我也觉得挺难喝。但是2.0产品的时候，他们告诉我您应该来北京拯救北京的茶饮。所以我们在三里屯、南锣鼓巷开了两家店。到3.0产品的时候，一位非常挑剔的记者告诉我们可以打九点几分。
由消费者来定义，我们不算实力派
春丽吃饭公司创始人 王皓晨
我们餐厅到底是不是网红餐厅，我说了不算，“网红”这个词一定是客人、消费者定义的。
网红餐饮就像食品的品类一样，比如说火锅有老北京火锅、四川火锅、台湾火锅。网红也一样，比如明星艺人开的餐厅也能叫网红餐厅，人多排队的也能叫网红餐厅，装修比较流行的也能叫网红餐厅，最重要的是有社交属性，大家对于都能拍照的这种店叫网红餐厅。
我不知道我们算不算网红餐厅，至于是不是实力派，不算实力派。一开始我们就希望做喜欢的东西，坚持做好自己的创意，坚持引领潮流，给年轻人一些不一样的体验。
点 评
看产品是否得到消费者认可
餐动力教育科技创始人 刘风雨
这3家公司有几个共同点，一是成立时间短，二是创始人年轻，三是成长速度快，超越别人十年甚至一辈子没有达到的效果。
不能因为品牌发展速度快，就刻板定义为网红餐厅，性价比不高、品质不够好，开的快倒的也快。重要的是，要看看产品到底能不能得到消费者的认可。当一个餐厅因网而红，后来迭代产品，让用户认可，“网红餐厅”就成了一个褒义词。
现在用户对餐饮的看法除了吃和食品安全，还要吃得好，有感觉，有记忆和好玩。如果这些要素都成为餐饮的价值，他们三位给餐饮界提供了很好的尝试和创新。
网红餐饮的核心竞争力是什么？
问题2：你的核心竞争力是什么？
中国连锁经营协会副秘书长 王洪涛
说到网红餐饮大家感觉更多有一点点贬义，可能在过去几年里这样餐厅的成功率比较低，但是我相信未来为餐饮网红洗白要依靠在座三位。三位依靠什么核心竞争力呢？
卖的不仅是茶，还是一种神秘学
答案茶创始人谷铁峰
创新。创新对答案茶来说是跨界性的，打破了传统的创新做出全新的组合。比如说将茶饮与人工智能、3D打印相结合，与顾客产生情感连接点，使一个产品自身具有社会化传播能力。
以前茶就是茶，现在买到茶时需要你先写下问题，比如说今天运势如何？什么时候可以脱单等等，然后再享受揭开答案的仪式，就与顾客产生了互动。
答案茶卖的不仅是茶，还是一种神秘学。这是一个从简单的食用功能到体验的升级。
产品研发和营销多样化
泡面小食堂创始人 李沫佟
我们品牌有三种特质，首先是产品受众面广、自带流量；其次将泡面与ins风的装修相结合，增加顾客用餐的体验感和仪式感；第三是产品的多样化，产品是各国推荐的前几名，共140多款产品可自助选择。在微博、抖音的助力下就很容易被广大消费者关注。
创意和产品研发层面概念化
春丽吃饭公司创始人 王皓晨
概念。我们希望做一些年轻人想玩、现在市场上没有的东西。在做创意层面和产品研发层面比较果断、效率比较高，不会在某些事情上犹豫很久。
产品是我们自己研发的，在菜品方面主要是中西结合的一些东西，包括年轻人喜欢的一些吃法或比较辣的东西。例如咖喱方便面、鹅肝搭配米饭的公司炒饭等等。我们也在近期有一些菜品的升级，希望之后能有不一样的东西。
点 评
网红餐厅更懂消费者到底需要什么
餐动力教育科技创始人 刘风雨
他们的共同特点是在用户研究上下了很多功夫，可能比想做但没做到的餐企更懂消费者到底需要什么。在对用户和产品的理解上，提供了很好的创新。
除此之外，我在之前做了调研和研究。他们和老一代餐饮人创业不同，老一代餐饮人创业是开一家饭馆，他们是公司，背后是合伙人公司化的方式起步，这也是一个亮点。
“网红”要想可持续发展，该怎么做？
问题3：将来不火了怎么办？
中国连锁经营协会副秘书长 王洪涛
餐饮其实有很强的周期性，甚至包括现在的头部企业海底捞和西贝。我跟他们交流的时候，他们也有很强的危机感，店面开多了也存在自己跟自己竞争的情况。你们三位有没有想过，品牌要想可持续发展，未来应该怎么做？将来如果不火了怎么办？
只要认真去做就不会不火
春丽吃饭公司创始人 王皓晨
不担心不火，我们一开始没想火，事实证明认真去做就不会不火。我们为什么做其他品类，比如说春丽咖啡公司呢？其实我们的核心是春丽吃饭公司，之后可能有春丽睡觉公司、春丽歌舞厅、春丽游乐园。
我们希望先以餐饮为基础做一些年轻人想玩，或者现在市场上没有的东西。我们核心不是装修，是概念。
在健康和品质上下功夫
泡面小食堂创始人 李沫佟
接下来泡面小食堂主打产品升级还有全套VI的升级。泡面有两个很显著的标签，油炸和防腐剂，市面上还是有少量泡面是非油炸健康又美味的，我们未来会在这个方面继续努力，提升产品品质、丰富就餐的趣味。
基于大数据创造用户价值的提升
答案茶创始人 谷铁峰
我认为任何企业都有生长周期，我们已经做好自己品牌衰化的准备，但是也在一直推动品牌的发展。
我们的商业模式定位是产品生存，用模式、用颜值竞争。比如这个月和《武林外传》合作打了一个爆款，后台显示增长25%的销量。我们曾经跟华为、跟完美世界、跟猫眼儿都在尝试商业化的合作，实现单店每天400杯的销量。
我们也有延伸周边产品，比如说我身上的这件t恤。其次希望未来这杯茶借助互联网思维调动AI，用内容发起人与茶、人与人的交流。这是我们未来发展的生态，基于大数据创造用户价值的提升。
点 评
发扬自身特点，调整模式、机制
餐动力教育科技创始人 刘风雨
红了不是坏事，但未必全部都是好事。如果想要让品牌拥有长久的生命力，我有两个建议。
第一个发扬自身的特点，把特点发扬到最好。但同时要把餐饮以品质、食安、服务为基础的本质做好。第二个建议叫外调模式内调机制。就是外部调整好适合的商业模式，内部完善分配机制，让企业更加有动力。
也可点击阅读原文，了解详情
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜尚冉
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