1824期
同样面对爆单商户，大品牌霸占外卖平台头部，有的商家会“怨声载道”，而有的品牌会“以智取胜”。
创立三年，快餐品牌“米有理由”实现外卖日均单量破500单，营业流水过两万。
其创始人尚扬说：外卖市场，精细化运营有若干个维度。但要做好最终的业绩，“产品”一定是先决条件。
◎ 餐饮老板内参 许晓玲
SKU要足够
并非无限而应可控
2018年，单品类外卖市场热度不减，“一招鲜吃遍天”的爆款品牌层出不穷，像黄焖鸡米饭这样的超级单品，产品单一、操作简单，更易标准化，快速复制，同时也造就了招商加盟的快速蔓延。
不过，米有理由创始人尚扬表示：以单品类为主的品牌，生命周期是有限的。
对于外卖来说，如何定义消费频次？
尚扬对老顾客的定义是：在3-5公里内，能够一周消费一次，积累到1000个稳定的消费群体，理论上一天130单的基础销量就已经完成，剩下的是新客获取。
外卖非常看重效率，好的品类应该是相对丰富，而不是无限丰富。
无限增加SKU会让供应链、财务、品控、管理不堪重负，最终导致内部效率降低。
所以，在SKU上，尚扬表示既要足够（保持在30-50种的体量），又要有限。
也就是，SKU并不无限，而应可控，而且在选品上要避开爆红的品类，在信息传递上，也要给顾客呈现出一种没有压力、没有信息负担的品牌形象。
外卖必须要辅助线下店
打造场景体验
“纯外卖难做品牌”！这是米有理由研发任何一款产品的前提。
“我们的产品，在线下无论从摆盘，服务以及进驻SHOPPINGMALL，一定是达到某种品质，才可以在外卖上销售，这两者必须同时兼顾，这是一个前提。如果你的产品只是做外卖，在线下堂食不可以呈现，不仅会受到地域的局限性，更多是业态的局限性。”尚扬说。
线下门店是一种品牌力的呈现，会让产品场景化。产品一旦和场景无法结合，产品就会没有生命力、没有灵魂。
“基本款”的微创新
是产品的重要分水岭
大品类未必会出大品牌，大品牌是品质、美誉度、业态在消费者心中是市场上的第一梯队。
尚扬说：“在外卖这一品类中，产品线的组合，必须考虑到广谱性强。因为大品牌广谱性强，才能成就大品牌，可以让消费者有不停切换的品类。”
比如，西贝的SKU都是基本款，并没有做出远远超出大众认知的品类。所以，只有基本款才能够保持足够的消费品质，西贝的广谱性已经在全国200多家门店得到了印证。
而且，基本款有多种呈现方式，并不只是夫妻老婆店的家常菜。包括现在西贝的超级肉夹馍，都是微创新的呈现。未来，产品的微创新能力，是餐饮市场很重要的分水岭。
外卖下半场，商家如何利用数据进行精细化运营？如何在优化品类、产品模式、服务体验上不断精进？是每个创业团队都需要思考的问题。
当外卖排名成为必争高地，营销联动成为每日的必要思考，满减算法不再是简单的数字，所有的运营都从逻辑思维转向系统化学习——
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