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2021.06.22
餐饮无小事,看似最简单、基本的“洗碗”,也可能让门店暂停营业。究竟该如何保障后厨的食品安全,做好洗碗这件小事呢?
从设备上说,市场上主流揭盖式商用洗碗机,无法从外部直观查看机器内部清洁状况,每次揭盖都像打开盲盒一样,操作者难以在开盖之前判断结果。
从操作者角度看,后厨工作环境高压、高温,短时出餐压力大,工种多,工作琐碎,很难避免出现纰漏。
从管理者角度看,只能看到餐具洗不干净的结果,洗碗工是否规范操作,过程难以管控。
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