道哥王新磊,餐饮老板内参·道哥工作室主理人、餐饮“段位竞争”提出者。
道哥是很多知名餐企创始人、老板的“知心人”,说想法、谈战略、聊反思、理趋势。与数百位大中型餐饮、新派餐饮的老板促膝长谈,让道哥了解到更多品牌背后的故事,也对餐饮行业有了更多深度思考空间。
过程梳理、价值反思、内涵再探,餐饮老板内参正式推出《道哥品牌观察报告》。通过对几大餐企的观察分析,分享最值得行业和餐饮人关注的经验与精髓。
本栏目第一期,由中餐龙头企业“西贝莜面村”拉开帷幕。通过对西贝30年不断“试错”、“折腾”的梳理解读,总结出一套可借鉴的企业经营方法论。
餐饮老板内参 小游君 | 文
《道哥品牌观察报告》重磅上线
过程梳理、价值反思、内涵再探,餐饮老板内参正式推出《道哥品牌观察报告》。通过对几大餐企的观察分析,分享最值得行业和餐饮人关注的经验与精髓。
道哥是很多知名餐企创始人、老板的“知心人”,说想法、谈战略、聊反思、理趋势。与数百位大中型餐饮、新派餐饮的老板促膝长谈,让道哥了解到更多品牌背后的故事,也对餐饮行业有了更多深度思考空间。
《道哥品牌观察报告》将分为线上版“品牌观察报告与解读”,以“PPT+视频解读”的形式进行。线下版“道哥现场课”,以“走进门店观察/体验+对话品牌创始人/高管+拆解餐饮第一现场与背后逻辑”的形式进行。
《道哥品牌观察报告》线上版第一季将对西贝、喜茶&奈雪的茶、海底捞&巴奴进行品牌发展梳理和分析,详细拆解各品牌从诞生到发展的过程,及其中值得餐饮行业学习、深思的部分。
报告第一期,由中餐龙头企业“西贝莜面村”拉开帷幕。
为什么选择观察、解读西贝?
在餐饮业,像西贝这样的案例并不多。
有的企业时间长,但是“公司化进程”并不完整。有的小企业虽然打法丰富,但是时间跨度不够,打法是否真的有价值,没有经过时间、规模、市场的多重考验。
对西贝的4个认知点:
1、时间轴足够长,西贝有30多年的发展历程。
2、规模够大,400多家门店。
3、西贝公司化进程路径非常清晰。
从开餐馆到做公司,升级的动作完整而丰富。从产品、门店、品牌、组织力、供应链、再组织力、企业文化等各个环节,都有出色的表现。
4、自2015年以来,道哥多次走进西贝,有更多视角的近距离观察。
更为关键的,通过梳理西贝,我们可以看到:
如果公司是一个八爪鱼,它不是一开始就长够了8个爪子,而是先用两三个爪子,活下来,然后再一个一个长出其它爪子的。
西贝在每个阶段、做了哪些事情,实现了企业升级,这个值得餐饮人参考学习。
对标西贝,餐饮人可以看清楚自己所处的位置,看到自己的不足,也可以看到自己前进的方向。
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