道哥品牌观察报告：盘点西贝30年，都“折腾”了什么？

道哥王新磊，餐饮老板内参·道哥工作室主理人、餐饮“段位竞争”提出者。

道哥是很多知名餐企创始人、老板的“知心人”，说想法、谈战略、聊反思、理趋势。与数百位大中型餐饮、新派餐饮的老板促膝长谈，让道哥了解到更多品牌背后的故事，也对餐饮行业有了更多深度思考空间。

过程梳理、价值反思、内涵再探，餐饮老板内参正式推出《道哥品牌观察报告》。通过对几大餐企的观察分析，分享最值得行业和餐饮人关注的经验与精髓。

本栏目第一期，由中餐龙头企业“西贝莜面村”拉开帷幕。通过对西贝30年不断“试错”、“折腾”的梳理解读，总结出一套可借鉴的企业经营方法论。

餐饮老板内参 小游君 | 文

《道哥品牌观察报告》重磅上线

过程梳理、价值反思、内涵再探，餐饮老板内参正式推出《道哥品牌观察报告》。通过对几大餐企的观察分析，分享最值得行业和餐饮人关注的经验与精髓。

道哥是很多知名餐企创始人、老板的“知心人”，说想法、谈战略、聊反思、理趋势。与数百位大中型餐饮、新派餐饮的老板促膝长谈，让道哥了解到更多品牌背后的故事，也对餐饮行业有了更多深度思考空间。

《道哥品牌观察报告》将分为线上版“品牌观察报告与解读”，以“PPT+视频解读”的形式进行。线下版“道哥现场课”，以“走进门店观察/体验+对话品牌创始人/高管+拆解餐饮第一现场与背后逻辑”的形式进行。

《道哥品牌观察报告》线上版第一季将对西贝、喜茶&奈雪的茶、海底捞&巴奴进行品牌发展梳理和分析，详细拆解各品牌从诞生到发展的过程，及其中值得餐饮行业学习、深思的部分。

报告第一期，由中餐龙头企业“西贝莜面村”拉开帷幕。

为什么选择观察、解读西贝？

在餐饮业，像西贝这样的案例并不多。

有的企业时间长，但是“公司化进程”并不完整。有的小企业虽然打法丰富，但是时间跨度不够，打法是否真的有价值，没有经过时间、规模、市场的多重考验。

对西贝的4个认知点：

1、时间轴足够长，西贝有30多年的发展历程。

2、规模够大，400多家门店。

3、西贝公司化进程路径非常清晰。

从开餐馆到做公司，升级的动作完整而丰富。从产品、门店、品牌、组织力、供应链、再组织力、企业文化等各个环节，都有出色的表现。

4、自2015年以来，道哥多次走进西贝，有更多视角的近距离观察。

更为关键的，通过梳理西贝，我们可以看到：

如果公司是一个八爪鱼，它不是一开始就长够了8个爪子，而是先用两三个爪子，活下来，然后再一个一个长出其它爪子的。

西贝在每个阶段、做了哪些事情，实现了企业升级，这个值得餐饮人参考学习。

对标西贝，餐饮人可以看清楚自己所处的位置，看到自己的不足，也可以看到自己前进的方向。