政策利好，小吃快餐将迎来价值回归？

闭店、业绩下滑以及经营性亏损几乎成为餐饮业上半年的主旋律。

 

其中，上市餐饮企业九毛九集团上半年净亏8590.2万元。在裁员以及经济下滑的整体态势下，报复性存款成为高频词汇。相应地，餐饮细分品类小吃快餐也迎来诸多变化，小龙虾不再火热、降价潮来袭、团餐市场竞争加剧、部分餐饮品牌市场下沉……

 

而政府主导下的地摊经济，也给小吃快餐市场带来新希望。与此同时，部分餐企受制于增长等因素，开始尝试推出新品牌。海底捞继推出十八汆后，又陆续新上线了主打川味盖饭的饭饭林和陕西风味餐食的秦小贤两个快餐品牌。

总第 2497 期

餐饮老板内参 王超 | 文

有人抄底、有人离场，

行业分化加剧

疫情之下，有人亏损无奈闭店、有人则乘机抄底，收购优质资产。

香港餐饮界几乎只有“惨”一种基调。许留山被起诉要求清盘，《食神》拍摄地珍宝海鲜坊解雇全部员工，味千、太兴、美心等餐饮集团接连发布业绩预警和降薪裁员公告。而北美地区的中餐则在近些年此起彼伏的发展中，迎来当头一击，行业的洗牌愈发剧烈。关于香港和海外餐饮生死现状，不可错过以下文章（点击文章标题可查看）：

1、《比惨，香港餐饮才是真的惨……》

2、《疫情来袭，美国加拿大中餐馆的问题不仅是关店》

同时，据不完全统计，已有十几家投资机构，以不低于300亿元的资本规模，借着疫情伺机“抄底”餐饮业。诚如加华资本创始合伙人宋向前所言：“投资餐饮企业，现在是一辈子最好的机会。”作为长期主义者和价值投资理念奉行者，加华资本可以忽略短期的业务波动， 继续寻找并投资优秀的、有潜力的、赛道头部品牌。关于餐饮企业并购、抄底的资本动态，你不可错过以下文章（点击文章标题可查看）：

1、《疫情笼罩下的餐饮业：抄底、投资、并购“暗战”已打响！》

2、《投餐饮投怕了的资本们又回来了》

3、《跌41.2%，仍将持续亏损！但有餐饮老板说：“别人恐惧时我贪婪”》

4、《疫情之下，“新餐饮业态”的诞生》

”降价潮“下的市场下探

疫情过后，“报复性消费”并没有如期而至，反而是“报复性存钱”占据主流。

有企业因为偷偷涨价被骂上热搜，也有企业主动且长期性降价。今年6月，乐凯撒比萨就以公开信的形式向外界宣布降价决定，并且特别强调“不是短期促销，而是长期降价”，部分产品的价格降幅在20~25%。而更凑巧的是，麦当劳也在同一天发布声明，称将于6月8日开启“超值早餐月”活动，价格最低压到3折，只需5元。

此外，作为夜宵的小吃代表小龙虾，也逐渐“降温”、市场价格持续低迷，湖北等原产地的小龙虾，价格一度低到吓人甚至免费的地步。分销到全国市场，价格同样不高。

后疫情时代，强体验、重场景、升级消费餐饮发生转变，极致性价比成为王道。海底捞9.9元面馆、西贝重启快餐、老乡鸡加速全国扩张、喜茶推喜小茶，乐凯撒等众多品牌客单价下探……一场以满足刚需、追求极致效率的快餐化趋势正在成为现实。

普遍性的消费降级下，饱腹感强、性价比高、标准化程度高的“小吃小喝”，正在快速恢复，迅猛发展。关于餐企降价以及小龙虾的行业动向，不可错过以下文章（点击文章标题可查看）：

1、《降价开始！餐饮潮水方向已变》

2、《主产区“沦陷”，今年小龙虾何去何从？》

3、《“剁碎喂鸭、免费拉走、收购价腰斩……”小龙虾降价潮要来？》

4、《今年卖小龙虾比开个面馆还难……》

地摊经济下，

小吃快餐将走向何方？

在政策性主导下，地摊经济又重新火热。

成都作为地摊经济政策的先行者，自今年3月出台政策，允许商贩临时占道经营，短短两个多月就新增就业人数10万人以上，中心城区餐饮店铺复工率超过98%。

而地摊经济在促进就业、居民消费的同时，也给冰冷的城市带来了更多烟火气。地摊经济门槛低，资金投入少的特点，同样也促进了全民参与、调动了群众的创业热情，老有所终，幼有所长，摊有所摆。

作为现有经济的一种“增量”，地摊经济在销库存的同时，也释放了政策善意。但更重要的是，小吃小喝某种程度也隐含了一个巨大的潜在市场。这对很多小微形态的餐饮形式而言，更多是一种利好信息。

结合餐饮新零售的东风，诸如凉皮先生之类的连锁品牌，也已快速完成自我革新，做好了市场准备。性价比高、标准化程度高的“小吃小喝”，会迎来洗牌，出现一批产品好、标准化程度高、供应链成熟的公司化运作品牌。关于地摊经济的政策解读和潜在市场机会挖掘， 你不可错过以下文章（点击文章标题可查看）：

1、《小吃小喝风口来临，后疫情时代谁会抢占先机？》

2、《地摊餐饮2.0：专业选手下场，普通玩家还有机会吗？》

3、《尴尬！政府砸122亿消费券，头部餐企在狂用，小店没反应（恨铁不成钢）》

4、《路边摊不再列入文明城市测评，“小吃小喝”迎来政策红利》

5、《消费降级近在眼前，小吃小喝即将崛起》

统筹｜臧政齐    视觉｜代丹