为什么小企业更擅长做食材创新？

大企业四平八稳，小企业新意不断。

餐企老板内参 王盼 | 文

如果你经常参加餐饮供应商展会，就会发现一个现象：在食材创新方面，一些小企业反而比大企业“更胜一筹”。

具体表现为——大企业往往展示的都是市场上正在流行的单品，相对“四平八稳”；而一些小企业反而更“吸睛”，会有一些新的创造力，令人惊喜。

看到这些创新，老徐经常感慨：这些单品如果放在大企业的渠道下推广，应该会很快“爆”起来，风靡全国吧！

那么问题来了，为什么小企业更擅长创新？老徐认为原因有两个：

1、先说大企业的“稳”。相对来说，大企业的试错成本比较高，一个新品从研发到最后推向市场，需要有一个过程。大企业并不想这么麻烦，完全可以利用自己的规模优势，把市场上正在流行的产品拿过来生产就行了，又节约又省事。从盈利效率来讲，不必冒着风险去“折腾”。

2、再说小企业的“创造力”。赛道总共就那么宽，既然竞争力无法与大企业抗衡，于是这些小企业干脆另辟蹊径、大胆突破。这样的尝试，既可以避免和大企业硬碰硬，又可以做出自己的特色来，说不定能利用某个单品迅速做强做大，毕竟，小企业在细分市场还有快速飞跃的机会。

所以，在产品创新方面，小企业的创造力不容小觑，也值得关注。

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轮值主编｜王菁     视觉｜代丹