宋观礼副主任医师治未病中心
三甲
山药是生活中比较常见的食材,其营养价值丰富,并且山药的功效齐全,可以健胃开脾、美容养颜,山药的吃法也特别多,很多人喜欢将山药买回家,买太多吃不完,导致大量山药发芽,那么山药发芽了还能吃吗?
一、山药的功效
山药含有诸多的功效,其中含有丰富的蛋白质、维生素c、维生素e、氨基酸等等,不仅可以当药材,还可以当食材,功效有耳聪目明、健脾开胃、补肺固肾等等,山药特别适合脾胃虚弱的患者常吃。
二、山药发芽后能吃吗
据科学的调查研究发现,并不是所有的蔬菜发了芽就是不能吃的。
少部分的蔬菜发芽后会对人体产生有害的气体,比如土豆,如果发现土豆发芽了,一定不能够吃,发芽的土豆里面含有较多的有毒物质,这类物质大多对人体有害,摄入的有毒气体如果量比较大,就有可能引起中毒或死亡。
有少部分的蔬菜发芽会给人带来不一样的营养物质,比如大蒜,大蒜发芽会含有更丰富的维生素。
山药发芽并不是不能够吃,目前还没有发现因为谁吃了发芽的山药而中毒的情况,这一点可以肯定,但还需要注意的一点,山药一旦发芽,里面的营养元素会降低,为了保险起见,如果发现山药发芽了,最好将发芽的根茎部位挖掉。
三、吃山药的注意事项
1.吃山药期间绝对不可以吃鱼,比如鲫鱼,鲤鱼等,这两类物质一起吃,很容易有消化道的反应,比如恶心、呕吐、腹痛等。
2.处理山药的过程中,尽量不要用手直接抓山药,山药中含有一种植物碱,有的人一碰山药就会有发红发痒的过敏情况发生。
3.女性不可以大量的吃山药,山药含有丰富的雌性激素,如果女性吃太多的山药,会出现过度刺激荷尔蒙的情况发生,女性会有月经紊乱、痛经等情况发生。
山药算是一种比较常见的营养食品,但并不是说吃得越多越好,这点要明确,凡事都要把握一个度,平时要吃山药,尽量一顿为主,不要多买,发芽的山药吃多了对身体并无太多好处。
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