反式脂肪酸可以提高食品的口感与香味，因此经常被人们加入到面包、饼干或油炸食品当中作为食品添加剂。近日，一篇刊登在国际学术杂志《神经学》上的研究表明，饼干等一些油炸食品中的反式脂肪酸可使老年人患阿尔茨海默病的风险升高。
日本九州大学的研究团队以平均年龄70岁以上的1600名老年人为研究对象，在10年时间里对他们的饮食习惯、血液标本与阿尔茨海默病的患病情况进行了跟踪调查。调查结果显示，经常食用饼干的老年人血液标本中反式脂肪酸含量普遍偏高。同时，血液标本中反式脂肪酸含量较高的老年人患阿尔茨海默病的风险比反式脂肪酸含量较低的老年人高52%。
本研究的负责人特西·尼诺米亚表示：“为了公众的健康，世界各国都应该考虑降低食品中反式脂肪酸的含量。但与此同时，我们也应该减少动物脂肪中饱和脂肪酸的摄入，因为其危害性相比反式脂肪酸同样不可小觑。”
编译/大橙子
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