酸辣炝藕

简介：

这道菜好吃的关键是：切与炝切，俺家虎爹做这道菜总是不好吃，我分析后觉得问题出在切上。因为他总喜欢将藕切成细细的丝，乍一看跟土豆丝似的，吃起来也得琢磨半天才能知道是藕。还不忘显摆自己的刀工如何如何，或者卖关子：猜猜这道是什么菜！ 你说若是将一道菜整的让人琢磨不透是什么时，那菜哪还有自己的个性，藕不藕土豆不土豆的，走味了！

膳食食疗：

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

    主料:

        藕(一段)   干辣椒(适量)   

    辅料:

        葱   姜   米醋   白糖   盐   

制作流程：

1:藕洗净刨皮，葱、姜切末

2:先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条

3:把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用

4:小火，油6成热时放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味

5:放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀

6:炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，关火盛出即可

注意事项：

1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些。
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘。
3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料。
4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁。