每年自春分起，“昼夜均”而“寒暑平”，万物开始萌发，人们对“春分”饮食讲究“调其阴阳，不足则补，有余则泻”。此时，不少酒楼食肆趁机推出新款菜式，以各式时令水果蔬菜搭配的小清新菜式为主打。营养专家指出，此时多食用蔬果，可以补充冬季体内维生素和矿物质的消耗，对养生大有裨益。
粤式风味菜
小炒类的菜式易学易做，而且春季时令菜品在市场、超市都应有尽有，记者特意向大厨偷师，给吃货们指点迷津，让你在家也能轻松DIY。
用新鲜的蟠桃搭配芹菜、洋葱、胡萝卜丁等，先炒肉类，再放蔬菜、水果。蟠桃炒过，有一点糯糯的甜香，但不要炒得太久。如果现在难买到价格适合的蟠桃，可以选择罐头黄桃，也别有一番风味。#p#副标题#e#
南瓜含有丰富的维生素E
南瓜含有丰富的维生素E，其所含的β胡萝卜素由人体吸收后转化为维生素A，春天食用可预防皮肤瘙痒。“金不换”和紫苏一样作为香味蔬菜在料理中使用，可以起到化湿的作用，正适合潮湿的春季。
h鸡可按个人口味烹饪，南瓜一定要选肉质细嫩的小金瓜，瓜吸收了鸡肉?h出来的肉汁，集精华于一身，是最好吃的部分。
大厨说，家中可尝试先爆炒再隔水蒸，但注意要掌握火候，还要加入适量的蒜，金不换和蒜香搭配味道更浓郁。
这道东南亚风味的菜最主要的是香芒和虾仁，杂果和海鲜都可按个人口味选择搭配。海鲜需先用料酒、蛋清和盐腌制1小时左右，用少量干椒起镬，放入海鲜猛火炒熟。然后关小火，放入事先切成小块状的芒果。秘诀在于，关火前最好洒上几滴青柠汁，让整盘菜都充满柠檬的清香，开胃至极。大厨还说，芒果要选成熟到金黄，质地不能太软的。#p#副标题#e#
食春末夏初菜式搭配很重要
南方的春天比较短暂，从冬天过渡到夏天，人体要利用这短暂的春末夏初之交，平衡好阴阳，因此，在选择菜式的配伍方面要非常讲究。
以葱、姜、酒、醋类温性调料辅佐
如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，要以葱、姜、酒、醋类温性调料辅佐，以防止菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒;又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补的目的。
而不同体质的人，也要根据自身的特点选择时令菜肴。例如气机郁结型，一般表现为不愿讲话、常常叹息、情绪抑郁悲观，这类人常有气血不畅，春季可以多吃些有发散作用的食品，比如韭菜、大葱、豆芽、春笋、香椿等。
而气郁化火型，一般表现为易暴躁、易动怒，可以适当多吃些酸性、凉性、具有收敛效用的食品，比如木瓜、乌梅等。还有一些人肝功能长期欠佳，肝阴亏虚，表现为乏力、眼花，可适当多吃些滋养肝阴的食品，比如甲鱼、猪肝等。这样不仅可以增强体质，还可为安度盛夏打下基础。
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