用料：
五花肉、盐、生抽、糖、莲花白酒（可用其他白酒代替）、老抽。
做法：
1、把肉分成细条，割一个口子，穿上棉线。
2、这是大概两斤半肉，加 25g 的盐均匀抹在肉上，揉匀。
3、挂在阴凉处风干 3 个小时。
4、第一遍用生抽 40g、糖 25g、莲花白酒 40g 混合，倒在大盆里。
5、把肉放进去，揉匀腌渍 12 个小时。偶尔翻动揉捏。
6、在阴凉处风干 12 个小时。
7、第二次腌渍的时候，用 25g 糖、30g 生抽、10g 老抽，40g 莲花白酒拌匀，放入肉揉匀，再腌渍 15 个小时。期间要偶尔翻动。
8、然后挂在阴凉干燥处风干至少 3 天，就可以吃了。可以用保鲜膜包起来冷冻，也可以就这么挂着。吃多少切多少下来，整段蒸熟后再切薄片炒。
然后送上家庭自制酱肉的好用方子，别有一番与腊肉不同的风味。
用料：
五花肉 350g
生姜 1 小块
干辣椒 1 个
香叶 2 片
八角 1 个
桂皮 1 小片
花椒 10 颗左右
老抽 1 杯
生抽 半杯
黄酒 半杯
冰糖 半杯
高度白酒 1 大勺
1. 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了
2. 把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜 1 小块、干辣椒 1 个、香叶 2 片、八角 1 个、桂皮 1 小片、花椒 10 颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3.大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
4. 在彻底放凉的酱汁中，再倒入 1 大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡 3 天。每天拿出来把肉翻面，确保 360 度无死角都浸泡到酱汁。
5. 泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾 3 天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
