工具：海鲜剪，剁肉刀，一把普通菜刀，一把切面剂子用的刀（没有刀手工做也可以），和面盆，拌馅盆，大的洗菜盆，洗海肠盆筷子，擀面杖，面板，盖子（放包好的水饺的平板物皆可）调味罐（盐，酱油，醋），盛水的碗或者量杯，一个可以盛干粉的器具（碗、罐、盆、盒皆可），盛醋的碗。
市场买来已去除内脏的海肠，肥瘦三七开的猪肉，新鲜的韭菜。三者比例为1:0.5:1（推荐比例）。咱们按一斤海肠的量走吧,还有大葱(半根)，生姜(一个拇指那么大的就够啦)。生油（最好不要用豆油，其他油皆可,拌纯肉馅的时候加四勺吧,整个馅拌的时候再来六勺!）,盐(六克,调纯肉馅的时候放两克,最后整体拌再加四克,我会拌好馅子用手指沾一下尝一尝啦 ,调面时面粉里也加两克的盐,就是总共用了八克盐!),味极鲜酱油(一小勺,没有就算了)
和面：
最好将面用面筛筛进和面盆（这样容易揉匀，不用也行），现另外准备一份干面粉（玉米淀粉也可以）。清水中加入小少量盐，溶化后用来和面（这样面更筋道，煮的时候不容易开裂）。水要慢慢添加，因为各个品牌各个批次的面粉吸水度都不一样，揉成光滑的面团儿后放在面盆中，用保鲜膜将盆口密合，放置。
馅料：
先摘净韭菜，大葱，生姜。
将韭菜放进大而浅的盆里，洗干净，韭菜的前端要仔细用手搓洗干净，不然会沾有黑色的泥巴。洗净的韭菜用清水浸泡十分钟去除上面的农药残留。
洗净大葱，生姜。
洗净猪肉。放在大的生食菜板上，先用剁肉刀去除肉皮，接着切成大的肉丁，再剁成肉末，肉末快剁好的时候，将生姜用剁刀拍碎，用刀背切几下，拌到快剁好的肉末里，将半根大葱也同时剁进去，三者继续剁一会儿，混合均匀即可。（葱和生姜也可提前切好，但这样浪费时间，一起剁既少占一个容器又节省时间，而且一定要在肉末快剁好的时候再一起剁，葱剁太久会有奇怪的味道出来，而姜剁太久，味道却会变淡。）
肥皂洗干净沾了油的手，同时把剁刀洗净放归原处。把生食菜板洗清待用。
将剁好的肉馅放到馅料盆里，加一点盐加一点油，加一勺酱油（生抽）快而匀速的同一方向搅拌，至少十分钟，（为了上劲），放置。
将韭菜控干，放置。
清洗海肠，最后清洗海肠是为了保持海肠的鲜味不要过早的被清水浸泡减少鲜味儿，而且清洗海肠比较麻烦，这个时间内肉可以被喂入味，韭菜可以被控干，最节约时间。还有一个更重要的原因，刚清洗过的海肠很清爽，很容易和肉和韭菜溶合到一起，如果先清洗海肠再处理肉和韭菜，海肠放置就会分泌出粘液，就不能很好的和其他材料完美的溶合到一起了。
将海肠倒进干净的盆里，逐个检查是否已经完全清除了内脏，盛出控干水。用手逐个将海肠再拉一下，使它重新变得柔软细长，用剪刀将它剪成两到三厘米长的段。剪好放置。
将韭菜用普通菜刀切成韭菜末儿（大约5mm长）倒入肉馅盆内，将海肠也倒进去。再加盐，加油，同一方向拌匀。切不可加味精鸡精之类提鲜的东西。拌好后即为馅料。
准备好面板，洒上干粉，将面团儿倒在面板上，这时面团会变得更柔软细腻。以一点为中心，反复向内揉面团儿，揉到光滑有筋道即可。取三分之一面团儿，剩下的放入面盆盖上盖子。
将留下的面团继续揉光滑。搓成长条切成剂子。剂子洒干粉后揉面压成圆饼状。用擀面杖擀成饺子皮，皮儿要稍薄，成椭圆状最好（这样包出的饺子就比较精致是半圆形而不是长长的船形了）。
揉面团儿和擀面皮的时候要不时的在面下面加一点干粉，以防面粘案板。
用筷子将挑到饺子皮上，双手两边同时收紧，压实即可。饺子边儿要小，馅要多，中间皮要薄，饺子外面不能沾上菜味和汁水。
包好的饺子底部沾干粉后有规则的放到盖子上。（如果盖子有纹路要顺着纹路放，这样下水饺的时候才能把饺子顺利的“推”进锅里）
煮：
水饺将要包好的时候锅加水，大火烧沸
水开后，水饺基本也包好了。
下水饺。并不时用漏勺的勺背同一方向转推转锅里的饺子，以防粘底。
盖上锅盖，转中火,水再次沸腾后，倒入半碗冷水，用漏勺背同一方向轻推。盖上锅盖。
将准备要盛水饺的盘子找出放在锅旁边。
这个时候开始清洗面盆，馅料盆，面板收拾干净放归原处。包水饺的地方用抹布处理干净。
水第三次沸腾的时候，水饺也基本浮上水面。
关火，用漏勺快速将饺子捞出。最好放入盘子中。
(我自己做,第二次沸腾后我就捞出来了,我喜欢吃鲜的)
将煮水饺的水倒掉，清洗锅，漏勺。抹布擦干净灶台周围。
清洗干净水池，地面。
将醋倒入小碗放到餐桌上，放上筷子。
将盘子里的水饺用筷子再一个一个挑到另一个盘子里（倒盘子，这样水饺会更清爽，不容易粘连），将前一个倒出来的盘子用清水冲洗后再用来倒另一盘。依次类推。倒好的饺子就可以上桌开吃啦。温度刚好，味道也刚好。
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