泡椒马齿苋

辽南蟹菜谱日志话题发表于2012-08-02

“马齿苋凉拌稍稍有点酸，爱的人会大爱，不爱的人一口也不吃。从小吃过了这个味道，从来没有评价过这个菜是酸的，那天，女儿尝了一小口，问：“妈妈，怎么这么酸啊，你加醋了？”妈妈这才想到，这个菜的确是酸的，没有放醋也是酸的。还好，女儿跟妈妈一样，喜欢酸味儿菜。马齿苋跟蒜很搭配，只是家里一个也没有了，加之是早上，吃了蒜会有口气，换成泡椒了，很好吃。”

主料

马齿苋 (适量)

辅料

泡椒 (适量)

厨具

煮锅

分类

凉菜微辣拌十分钟简单难度

马齿苋洗净淋水。
烧一锅水，水开后倒一点油。
加一点盐。油的作用是保持菜色，盐的作用可以提前入味儿。
下马齿苋稍煮。差不多就是下锅水开就出锅。
过凉。
根据菜的多少或者口味决定泡椒的用量。
切成椒碎。
加一勺生抽。
一勺花椒油
一勺辣椒油
一勺香油香油可以省掉，生抽的量稍多些，花椒油稍少些，辣椒油自定，因都是油脂，不宜太多。
加盐
加一点点糖
拌均匀
马齿苋过凉后淋水
挤时间干水份
将拌好的汤汁倒入拌均匀就可以了

小窍门：

这个菜不要加醋，天然的酸味儿很重。
焯水不宜时间太长，叶子容易掉。

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