一、烹调方法:红烧
二、味型:家常味
三、成菜特点:色泽白亮,质地鲜嫩,咸鲜略带回甜。
四:原料
主料:豆腐400g
配料:蒜苗30克
调料:姜头5克,蒜头4克,豆瓣15克,盐3克,味精2克,料酒十克,酱油8克,水淀粉15克,花椒油6克白糖8克,油60克。
五、制作方法
原料选择-刀工处理-烹制-调味-收芡亮油-出锅装盘
步骤一先将豆腐切成2.5cm的见方块蒜苗洗净切成1.5cm丁姜蒜切成末。
二锅置旺火放油勺子三到四成油温下入姜蒜米炒香,加入豆瓣炒香加鲜汤烧沸,放入豆腐烧至3-5分钟放入调味,料酒,酱油,盐,味精,白糖,花椒油后翻炒均收芡亮油装盘即可。
操作方法。
1、豆腐大小均匀,旺火烧豆腐时成熟不一致影响质量。
而注意鲜汤用量。烧制汁收芡亮油
调味时,调味比例适量。
举一反三
红烧排骨,红烧猪手,红烧毛血,红烧牛肉。
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