红烧豆腐

​一、烹调方法:红烧          

 二、味型:家常味                         

 三、成菜特点:色泽白亮，质地鲜嫩，咸鲜略带回甜。

 四:原料

      主料:豆腐400g

       配料:蒜苗30克

       调料:姜头5克，蒜头4克，豆瓣15克，盐3克，味精2克，料酒十克，酱油8克，水淀粉15克，花椒油6克白糖8克，油60克。

 五、制作方法

 原料选择-刀工处理-烹制-调味-收芡亮油-出锅装盘

 步骤一先将豆腐切成2.5cm的见方块蒜苗洗净切成1.5cm丁姜蒜切成末。

 二锅置旺火放油勺子三到四成油温下入姜蒜米炒香，加入豆瓣炒香加鲜汤烧沸，放入豆腐烧至3-5分钟放入调味，料酒，酱油，盐，味精,白糖，花椒油后翻炒均收芡亮油装盘即可。

 操作方法。

 1、豆腐大小均匀，旺火烧豆腐时成熟不一致影响质量。

 而注意鲜汤用量。烧制汁收芡亮油

 调味时，调味比例适量。

 举一反三

 红烧排骨，红烧猪手，红烧毛血，红烧牛肉。