广西全州非物质文化遗产
蒋记五香豆腐干
全州美食
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文/桂子飘香
全州县素以“地灵人杰山川秀，物华天宝五谷丰”著称。全州的得名，缘自创建楚南第一名刹——湘山寺的全真大师。全真大师乃一代得道高僧，被视作是“无量寿佛”的化身，人们尊称其为寿佛爷。据传，寿佛爷活了一百三十九岁。这与他每天食用“五香豆腐干”有着极大的关系。
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SPRING DAY
公元756年，全真大师在湘山脚下建寺。当时，全州叫湘源县，县治在如今4里外的柘桥村。全真大师建寺劳累，食欲不振，便吩咐弟子去县城购买下饭菜。弟子挑选来挑选去，最后带回了蒋记五香豆腐干。寿佛爷吃了觉得美味非常，就问弟子：这豆腐干怎么这么好吃呀?！由于路途中央被磐石脚天险阻断，弟子来回依靠划船，辛苦不说，还有一定的风波危险。弟子心想，看你以后还想不想吃豆腐干！于是心带怨气说：这是因为豆腐干里撒了一泡童子尿。岂料寿佛爷欢喜地说：那你以后专买这种童子尿豆腐干。
SPRING DAY
事实上，蒋记豆腐干是因为添加了祖传的五香秘方，因而色泽金黄，香味浓郁，回味无穷。寿佛爷喜欢吃五香豆腐干，因而延年益寿，这样一传十，十传百，五香豆腐干在全州变得家喻户晓，与禾花鱼、醋血鸭被称为全州的“肴味三绝”。
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忆
2020年，央视《家乡至味》栏目走进全州，拍摄地方十大碗名菜，第一开镜人即是蒋记五香豆腐干非遗代表传承人蒋国友老先生。
豆腐干含有丰富的蛋白质，维生素AB，还含有铁、钙、磷、镁8种氨基酸， 兼具清热、润喉、补中、降浊等功效，烹饪方便，富含营养，生吃熟食皆可，被人们称为“素火腿”，是家常小炒和招待贵客的必备菜品。
蒋记五香豆腐干传承千年，结合传统与现代技艺，采用全州本地黄豆，加入八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香等天然香料，营养健康，酥脆爽口，唇齿留香，是全州本地菜谱中的杰出代表。
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