——本文受丁香生活邀请撰写——
感谢丁香生活为本期内容赞助了9斤花蛤
花蛤真是我心目中的神仙食材之一。
自带咸、鲜、甜，光是清水煮熟就滋味饱满。烹饪方式都很简单，蒸、煮、炒、拌样样都行，关键价格还便宜。
做法简单又好吃又便宜的食材，不是神仙是什么，可能就只有鸡蛋可以媲美了吧。
这篇文章和大家分享8个花蛤的做法。
01
海边人的地道做法
配料
姜蒜干辣椒，花蛤
制作步骤
葱姜干辣椒炒出香味，倒入洗干净的花蛤（不需要焯水）翻炒均匀，盖上盖子一分钟左右直到全部开口，全部开口后关火再焖一分钟。无需加盐。
制作简单，甚至有点简单过分了，连盐都不用加，吃的就是一个原汁原味。你会惊讶于这么简单的做法竟然能做出这么好吃的花蛤。
唯一需要注意的是不要煮老了，等到全部开口后就马上关火焖。
02花蛤炒韭菜
配料
花蛤，韭菜，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，甜面酱
制作步骤
花蛤先上锅蒸熟，蒸到刚开口就关火。取花蛤肉待用。韭菜切段。
用蚝油、生抽和少量甜面酱，加少量花蛤蒸出来的水混合均匀待用。
起油锅先炒香干辣椒，然后加入花蛤肉翻炒，加料酒至收汁后加入韭菜段和酱汁翻炒，炒至韭菜断生即可出锅。整个炒制过程用大火快炒。
花蛤很鲜，韭菜也很鲜，这两样食材放在一起就是鲜上加鲜。
味型设计上我用了同样来自海鲜的调味料—蚝油，生抽给予底味，再加一点甜面酱赋予整道菜甜味，融合食材的鲜，整体风味鲜甜适口。
注意甜面酱千万不能加多，用小勺子刮一丁点就行了，我们需要的只是一点点甜味来“提鲜”，加多了味道就跑偏了。
小知识
1
花蛤千万不要用水煮
任何时候都不要将花蛤焯水，焯水=白白让花蛤的鲜汁流失，让人痛心疾首。
所有需要提前将花蛤处理熟的步骤（比如取肉），都改用蒸的方式，最大限度保留花蛤的鲜。
蒸出来的汁水就是天然的高汤，也不要倒掉了，留着用来代替菜谱中需要用水的地方。也可以拿来做其他菜。
2
花蛤可以改用白蛤
白蛤的肉比较厚实，而且不容易煮老。在这种先蒸再炒的菜里，白蛤是更合适的。花蛤一旦炒老了容易变得干巴无味。
白蛤缺点是比花蛤脏，清洗麻烦。它长这样（广东好像叫沙白）。
03
花蛤冬瓜汤
材料
冬瓜，花蛤，海米，白胡椒，盐
步骤
1、冬瓜切片，蛤蜊洗干净，海米（就是小虾干）先用水泡上，有时间就泡久一点，没时间可以用微波炉打一分半钟，白胡椒粒碾碎。
2、先炒海米，再炒冬瓜。然后加水，煮开后转小火，加一点盐和白胡椒，慢慢把冬瓜煮到透明的程度。用小火慢慢煮出来的冬瓜汤特别清甜，非常好喝。
3、加入花蛤，将花蛤煮熟后就可以关火盛出了。撒点葱花作为装饰。
用冬瓜和花蛤来煮汤，应该是很多人家里经常做的家常菜吧，可能都不需要学大家自己都会。
这两样都是非常适合用来煮汤的食材，放一起更是不得了，冬瓜的清甜加花蛤的鲜香，再配点海米，不用一丁点味精就能鲜掉眉毛，也不像鸡汤肉汤那样动辄一二小时慢炖，做法简单。
ps，冬瓜汤一定要小火慢煮、煮到透明才好喝。
pps，分享一个花蛤的小妙用：在你煮任何汤的时候都可以丢几颗花蛤进去提鲜。花蛤就是天然味精，提鲜效果非常好（不需要多）。
这是我之前在一个清汤狮子头菜谱中学到的方法，当时只觉奇怪，狮子头汤竟然还要加花蛤？后来尝试了一下发现真的很妙。
现在我都会在买花蛤的时候分几颗出来，让它做其他菜的“调味料”。04花蛤豆腐味噌汤
配料
嫩豆腐，花蛤，葱花，白味噌
步骤
先烧开一锅水，嫩豆腐切小块放进去煮一会，加一把花蛤煮一会，撇掉浮末，加两勺白味噌煮至溶解就可以关火了。
简单到暴风哭泣。这种既简单又美味的家常菜，有谁不爱呢？
小知识
1
味噌汤
味噌汤是日本家庭经常做的汤，大概就像我们的番茄蛋汤一样每当我们不知道煮什么汤也不想思考的时候就会想到它。
做法就是放两勺味噌到汤里搅搅散就好了。更有追求的同学可以用日式高汤（出汁）代替水。
味噌汤可以包罗万象，豆制品（豆腐、油豆腐）、菌菇（平菇、香菇、海鲜菇）和小海鲜（花蛤、海瓜子）尤为合适。
味噌分为白味噌和赤味噌两大类，赤味噌味道重一些，也可以做味噌汤但可能不一定吃得惯。05花蛤蒸蛋
配料
鸡蛋3个，花蛤200g，葱花，薄盐生抽和芝麻油
步骤
先将花蛤蒸熟，大约5-7分钟，倒出蒸花蛤的水，放凉后用来稀释蛋液。鸡蛋打散，加入鸡蛋体积1.5倍的水（和花蛤汁），加少许盐搅拌均匀。
蛋液过筛三次至细腻无泡沫，倒入合适的容器上锅蒸。小火蒸大约15分钟，中途半熟（约7分钟的时候）放入花蛤继续蒸。最后倒入薄盐生抽和芝麻油调味，再撒点葱花。
用花蛤汁来蒸鸡蛋，蒸好的鸡蛋羹嫩滑鲜美，堪称家庭版鸡蛋羹界的顶配。曾在一家高级日料店吃过一个海胆茶碗蒸，大概就是这个味道。（可能里边也是用花蛤汁蒸的hh）
这个可爱的迷你珐琅锅已经成了我的蒸蛋专属容器了
薄盐生抽的咸度合适，无需稀释可以用来直接加到蛋羹中，使用更方便且味道更好。（最近正在做一个酱油测评，测评结果过几天发布，感兴趣的同学可以关注下）。
06葱油花蛤
配料
葱油、花蛤、葱花、蒸鱼豉油
步骤
葱油做法：油+葱开火，把葱香提炼到油里。
花蛤加蒸鱼豉油加少量葱油拌匀，上锅蒸10分钟，再焖5分钟出锅，加点葱花和小米辣装饰一下。
葱油是海鲜类最常见的做法之一了。葱油+蒸鱼豉油配海鲜说不出的好吃，是我从小到大都非常喜欢的一种味型。我妈的拿手好菜之一就是葱油蛏子。
一般操作是最后泼一点热油，因为这期内容是丁香邀请的，编辑犹犹豫豫的跟我说要不把这个菜去掉吧，泼热油不太健康，咱毕竟是一个追求健康生活的公众号。
还有一个菜加了个豆瓣酱，编辑又犹豫了，豆瓣酱钠含量很高哎。
怎么说呢，那会我感受到了，作为一个追求7分健康的美食博主，在遇到一个追求9分的人时，大概就像5分的你们遇到7分的我一样，满脑子只有一个想法：
做什么菜！做个屁！还让不让人吃饭了！豆瓣酱都不用了，人生还有没有乐趣了！我这辈子就是不吃饭了，也要吃豆瓣酱！（骂骂咧咧退出群聊）[备注：应该指的是郫县豆瓣酱]。
突然一下子更了解你们的心态了hh。但是，7分还是要的！（严格）
后来以直接拌到调料里一起上锅蒸妥协。并且我们俩一致同意：
这样更方便，更适合懒人和小白了呢！07花蛤意面
配料：意面（100g一人份），花蛤200g，蒜3-4瓣，小米辣1根，柠檬汁少许，黄油5-10g，白葡萄酒50g，现磨黑胡椒适量，欧芹和帕玛森芝士可选用
步骤
1、1L水加10g盐，再加点橄榄油，煮开后加入意面煮9-10分钟（根据包装袋指示少1分钟）
2、另取一锅炒香蒜和小米辣，加入花蛤翻炒，再加白葡萄酒，盖盖焖5-7分钟，加入煮好的面条，一勺煮面的汤，黄油，黑胡椒，柠檬汁，拌匀后再煮1-2分钟至意面吸收汤汁的味道。
3、关火装盘，擦点帕玛森芝士，撒点欧芹碎（没有可不加）即可。
关于意面做法的细节，这篇文章里都写了：如何做出好吃的意面？2款经典意面分享：奶油培根、番茄肉酱8捞汁花蛤
配料：3颗蒜的蒜末，1根小米辣切成末，花蛤，香菜碎
凉拌捞汁的配方：柠檬汁5g，香醋10g，芝麻油10g，生抽5g，蚝油5g，混合即可。这个配方可以用来处理1-2斤花蛤。
做法
1、花蛤蒸熟，将蒸汁和凉拌汁混合，尝尝咸淡，咸了就再加点水稀释。
2、再花蛤刚蒸熟还烫的时候趁热拌入蒜末，用花蛤的余温去除生蒜的辛辣味，只留蒜香。不然蒜末会很辣口。
3、将花蛤和料汁拌匀后，放冰箱冷藏腌制半小时以上，还可以加入其他你喜好的小海鲜一起（我还加了点美贝）。吃之前撒点葱花和香菜碎即可。
夏天吃一份冰镇过的凉拌花蛤，也是人间一绝，和麻辣鲜香的炒花蛤完全是不同的风味。
做各种凉拌菜，关键是料汁。而凉拌汁的关键在于酸。在调制的时候最好用2种类型的酸味来增加酸味的层次。我在这里用了柠檬和香醋，柠檬轻盈、清冽，增加前味，香醋厚重，醇香，增加后味，比单用一种增色不少。
关于凉拌的一些知识点，这篇文章里也都写了。凉拌菜做法。
这两天真是把我平时一年的花蛤都吃完了，还有一些花蛤吐沙、花蛤品种之类的问题想要研究，等我缓缓，下次继续。
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