10分钟快手菜谱又来啦。
这个系列好久没有更新了，最近做的菜都有点复杂，动不动要和面发酵一两天的。今天咱们就轻松点，来个简单的鸡蛋灌饼吧。
不用自己对付面粉，用买的饼皮就可以。不是我偷懒，主要是鸡蛋灌饼皮它又方便又健康又便宜，做饭的好处全都有，感觉根本没有自己揉面的必要。
我很少见到这么低脂的速冻面食，每张饼皮才2g脂肪，减肥党吃也没啥负担。
而且下锅真的能鼓起来，特别有意思。
早上起来煎一煎，把蛋液灌进去，刷点酱，包点自己喜欢的食材就是一份美味早餐了。随便做做就很好吃，很有路边摊的烟火气。
只要先调好一个酱料，后面闭着眼睛做都不会难吃。
甜面酱一大勺，豆瓣酱比甜面酱稍少一些，蚝油一勺，芝麻油少许，再挤一点番茄酱，倒点生抽，2小勺白糖，再加少量凉开水把它们拌匀。
一个不算太复杂但味道绝佳的鸡蛋灌饼酱就调好了。
比例可以随意一点，只要把白糖的量加到尝起来整体不至于齁咸就可以，喜欢吃辣还可以加点蒜蓉辣酱或者各类自己喜欢的辣椒酱。
做一张饼用不了多少酱，多出来的可以放冰箱冷藏保存3天，也可以用来做其他菜。如果想要放久一点那先不要用水稀释，用的时候再稀释，这样能放一周左右。
鸡蛋，葱花，饼皮，酱料，再来点生菜香肠等自己喜欢的食材，这就是全部的材料了。
生菜洗一洗，番茄切一切，香肠用空气炸锅热一热，再把蛋液准备好，就可以开火烙饼了（需要找个方便导流的碗或杯子装蛋液）。
最近我吃了两大袋饼皮，从1个蛋到2个蛋到3个蛋，我发现鸡蛋灌饼好吃的秘诀，就是一张饼配3个蛋（中小蛋3个，大蛋2个）。蛋里还一定要加点葱花，再加点盐，并且不要把鸡蛋打太散。
别看就这么简单的几步，做出来比外面卖的还好吃，外面也确实很难买到加3个蛋这么豪横的饼。
整个制作过程最大的难点恐怕就是烙饼皮了。鸡蛋灌饼皮比较大，因此想从家里找一个能把整张饼摊开的锅，有点难。
如果有电饼铛或者大烤盘那方便很多，直接开火就行，但这些工具并非人人都有。好在用最普通的圆底铁锅或者小号不粘锅也都能做，亲测做的还不孬。
不过相比平底锅需要增加一个提前解冻的步骤，这样可以更贴合锅底，让饼皮在圆底锅里也能受热均匀。
铁锅烧热后关小火，解冻后的鸡蛋灌饼皮两面薄薄刷上一层油，铺到锅上，转动锅体使其充分受热膨胀，然后翻个面，待完全鼓起后用筷子在皮比较软的地方戳个洞，把蛋液慢慢的灌进去。
咱们要灌的蛋液比较多，可能会有些漏出来，问题不大。即使漏出来好多也问题不大，只要别把饼皮烤焦，什么都好说。
鸡蛋灌饼真的很容易烤焦，一烤焦就报废了，因此第一次做的新手宝宝们一定要用小火，宁可慢一点，不要着急。
我刚开始做的时候每次都是自信满满的开大火，看到正面鼓的跟河豚一样感觉自己厉害极了，翻面一看才发现已经黑成炭了，只得扔掉，浪费了好几张饼皮才学乖。
用夹子移动饼皮，让蛋液均匀的流到饼皮四周，必要时可以把饼皮拎起来，利用重力让蛋液灌到边郊地带。
锅子越不平整，手动分散蛋液这项工作就越重要。多次翻面，直到鸡蛋完全凝固，夹起来感觉内部已经成了海绵状固体，按压下去能快速回弹就说明饼烙好了。
鸡蛋灌饼四周的饼皮有点干硬，想要口感更好可以把它切掉。
厚刷一层灌饼酱，铺上香肠番茄和生菜，再把它对折或者卷起来，一份豪华版葱香三蛋灌饼就做好了。
真材实料灌的蛋，扎扎实实的，一口咬下去，感觉古代的皇帝吃的都没我好。
我喜欢用它配杯奶咖当早饭，满打满算成本大概15块钱（灌饼7元，拿铁咖啡8元）。
15块在外面吃不到啥（以杭州物价计），在家里可以吃的顶好顶好了。
这期鸡蛋灌饼的做法我总结在这里了，大家可以保存一下后期制作时用。
我是章沪川，下期再见，拜拜。
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