这段时间便当更新的有点少，因为天气越来越冷了，早上起床越来越困难了...
A、牛肉豆腐便当
咸蛋豆腐+丁香牛肉+韭菜炒蛋+酱油莲藕
评分：8.7分
咸蛋豆腐是这份便当的最大亮点！可以只用咸蛋白，或者整个咸鸭蛋碾碎，老豆腐切成小丁，先下锅煎一煎然后加调料和水小火焖煮，水加多点尽量把豆腐煮至入味，煮到软软嫩嫩的程度。中途加入碾碎的咸蛋，收完汁后出锅。
啊，光靠这个菜我就能吃完一碗饭！其他的菜随意配就行。如果不是配的丁香牛肉而是简简单单的五香牛肉红烧牛肉之类的，这份便当的整体评分可达9.2分。
丁香牛肉是我这次的一个试验品，牛腱切块先煎一煎，加高汤&调味后倒炖锅里放入烤箱120°C盖盖烤1h，最后灶台上收汁。
就是上期出现的这个图
我在炖牛肉的时候加了很多丁香（十几颗左右，没有加其他香料），因为突然想起庄祖宜在「风味实验室」里曾经分享过，既往几乎所有人都告诉她「丁香一次性加一两颗就够了，千万不要多加」，但当她来到印度的时候却发现印度人丁香都是一把一把的撒的（惊了个呆）。
这次往牛肉里加很多丁香的实验结果是：能起到一定的染色效果，颜色和平时烧的牛肉不太一样；但刚出烤箱时那股味儿实在是太重了，重的我的第一反应是有没有什么办法可以补救这锅肉，后来决定硬着头皮把丁香实验做到底就没有采取什么措施。
不过放置一下等到便当开吃时味道就小了很多。给两个试吃员盲测，没想到1号超级喜欢，2号觉得一般。我自己的评价是只有丁香一种香料，整体的味道很单一且单薄。
结论：一次性加很多丁香不是不可以，但应当再加一些香料去平衡它。或许只有印度这样善用香料的民族才能很好的把握这个平衡，平时我们用各种香料还是建议少量为佳。
B、油封鸭腿便当
油封鸭+西芹炒萝卜+酸菜四季豆
评分：8.8分
油封鸭腿的做法以前写过：10月家宴
做法看起来很复杂，实际上我觉得非常方便，腌鸭腿和进烤箱都不需要管，交给时间就行。一次性多做一些封存在油里放冰箱，想吃的时候直接拿一个煎一煎就成。外酥里嫩，香气十足。把肉拆下来就可以装便当、拌沙拉、炒菜、配馒头......用途广泛。
适合冰箱常备。如果已经提前准备好了，那么做这份便当就不需要多少时间。
至于具体的储存方法、储存时间、油封的油的种类、除了鸭腿还有哪些食材适合“油封”处理等等各种问题，我会继续探索，下次专门来聊一聊“油封”这种古老的技术。
C、番茄面筋焖鸭套餐
番茄面筋焖鸭+黄花菜香菇炒青菜+油煮萝卜+手撕杏鲍菇
评分：8.4分
番茄面筋焖鸭：鸭肉剁块先用烤箱烘烤一下代替焯水和下锅煎上色，然后放炖锅里加调料和香料煮。面筋切片，一个番茄削皮切丁中途加进去一起煮，留点汤汁拌饭（装便当怕洒的话可以另用汤盒/小调料盒/保鲜袋打包）。
我以前番茄都是水煮去皮，有时懒得煮就不去皮了。前几天看了田螺姑娘的一期视频才发现居然可以用削皮刀直接给番茄去皮。用那种超市买的波浪形的削皮刀就可以，我家一直有但我从来没把它往番茄身上想过，就，好浪费人才啊。
D、蒜苔炒肉套餐
蒜苔炒肉+咸鱼炖茄子+虾滑炒萝卜+油煮青菜
评分：8.8分
咸鱼炖茄子：咸鱼和茄子是一对很好的cp，配点五花肉和香菇，理论上我觉得非常完美！但这次咸鱼我没有处理好，结果就不够理想。所以具体做法就先不写了，下次更满意了再来写。
虾滑炒萝卜：网购的现成虾滑先解冻，加点料酒盐胡椒粉搅一搅，搅到有点上劲后搓成丸子下开水锅煮熟。取几颗虾滑切成条，先炒胡萝卜丝，加点盐和生抽调味，再加少量水和虾滑煮干盛出。
蒜苔炒肉：这是我第一次尝试用水淀粉腌肉的方法（淀粉和水1:1左右，比勾芡要厚一点），出自田螺姑娘《家常菜的制胜一击》，锅烧热后加油，再把肉铺锅里，先不要急着翻动，等到定型了之后再翻动，之后再加其他食材。
这样炒出来的肉会更嫩。和我以前直接「抹点干淀粉抓匀」相比，用水淀粉的优势是不容易糊一锅/粘成一团，按以上步骤炒完锅里的油仍然很清澈，并且用正常炒菜的油量就能把它们炒开（我之前经常会先多很油滑炒再盛出来沥油）。
PS：蒜苔一直被我当成一种调味蔬菜来用，没想到它本身其实还挺好吃的......就，也是浪费了一个人才啊。
联系客服
