胶东春节特色面食---大饽饽[山东]

lele妮 等级:狐侠客 送礼物 发消息

楼主   在胶东，春节最具年味的特色面食非大饽饽莫属了。一过小年，家家户户都要忙活上两三天蒸上几锅大饽饽，祈福来年的日子蒸蒸日上，红红火火。       胶东每逢节日、喜庆的日子，做大饽饽习俗由来已久，早在汉代就已有文字记载，历经两千年的传承和发展，可谓是源远流长。节日，蕴含着农民对大自然的祝福，寄予了他们对美好生活的向往，因此他们拿出了最好的东西祭祖---饽饽，为了表示敬意，他们把简单的饽饽做成花样，不仅造型美观，口味也绝佳。 今年在老妈家过春节，和儿子回来的早，正好和老妈做大饽饽。想起来都好几年没和老妈做大饽饽了，胶东大饽饽做法讲究，花样众多。在制作时不光要有足够的力气，丰富的经验是关键。记忆中的小时候，过年走亲戚大饽饽就是最好的礼物。 胶东大饽饽与众不同之处就是个头特大，是平常馒头的三四个大。神虫饽饽、枣饽饽、岁饽饽、卡花饽饽、猪头饽饽是老妈每年春节必做的。 原料：面粉11.5斤、温水5.5斤、  白糖30克、酵母40克、大枣适量 枣饽饽的做法： 1、面盆加入面粉和白糖。 2、取一小碗温水将酵母搅拌均匀，倒入面盆中，将三分之二温水倒入面粉中，搅拌均匀后再倒入剩余的水，揉成面团，面团表面抹上油。做大饽饽的面要比平常的馒头面要硬。做大饽饽时，最忌有风，老妈都是关上门窗，窗帘都要拉上，因为面团较硬，容易皴皮。 3、盖上自制的纸盆或保鲜膜，放在火炕上发酵。火炕的温度一定要适宜，过热过凉都会影响面团发酵，发酵好的面团增大2倍多。 4、把面团排气揉匀，分成16份，放进保鲜袋包好。（16份面团做了6个枣饽饽，6个岁饽饽，一对神虫） 5、每个小面团加干面粉反复揉，来回扯断几次。 6、再加干面粉揉成光滑的面团，再次放进保鲜袋里。老妈戗面直到面团揉不动为止，这样做出来的大饽饽才有嚼头，香。这也是力气活，做完两天的饽饽，手腕都要歇好几天才能反过劲来。 7、拿出第一个揉好的小面团，再次揉光滑，面团的尾部用筷子沾水均匀的抹一下。 8、收好口。       9、整成馒头的形状。 10、在面坯上面和四周用硬币压出3道印。 11、两手紧握，伸出两只小手指，在面坯上轻巧地掏出五个鼻儿，前后左右对称。 12、然后将枣，每个面鼻儿里塞一个。 13、、火炕上铺上干净的布，把做好的枣饽饽放上。 14、盖上纸盆再盖上被子开始醒发50分钟。 15、大锅内加水，放上铁帘子，再放上麦秆帘子，然后盖上草做的锅盖，开始烧火，锅烧热后，放上醒发好的饽饽坯，蒸35分钟停火，5分钟后开盖，取出即可。蒸到15分钟的时候掀起锅盖放一次气，老妈说这样蒸出来的饽饽特别白。         出锅放凉后，用干净的牙刷蘸上红色的食用色素，甩掉多余的颜色，用牙签快速拨动牙刷，喷上颜色，寓意着新年红红火火。   神虫饽饽的做法： 1、       面团四份，神虫饽饽底座的面团比神虫稍大一点点。戗面的过程和枣饽饽做法一样，       取揉好的面团先做底座，把揉好的面团擀成后厚1厘米左右的圆饼，用干净的小梳子压上花纹。       2、每隔2厘米用剪刀剪一下，长2厘米左右，用手捏一下做成花瓣状。             3、把小面团滚成长条，头粗尾巴细（慢慢过渡）把做好的神虫盘在底座上。 4、神虫一公一母，公的用剪刀剪出鳞片。       5、母的用筷子压上小圆圈，花椒籽当眼睛，剪上嘴巴，公的咬上钱，母的咬上枣。老妈做的时候说，让你老爸使劲挣钱，我就过的甜甜蜜蜜哈哈。蒸法同枣饽饽一样。             老家的习俗神虫饽饽放在米面缸上，寓意粮食有剩余，日子步步高升。神虫饽饽一直要留到二月二龙抬头那天才能吃。寓意着这一年大人孩子精神头足，身体健康，平安吉祥的心愿。   第二天接着做，卡花饽饽就比较好做了，发面、戗面、揉面的方法同枣饽饽一样，用各种式样的木制卡花模，一卡一个卡出元宝、鱼儿、喜字等，都是寓意着吉庆如意的美好心愿。     猪头饽饽正月放在锅台上，也是寓意吉祥富足，对美好生活向往的心愿。