第一次吃到糖渍柚皮，是同事给的，柚香十足。真的被诱惑到了，很想自己动手实践，但懒病发作，一晃就错过了柚子的季节。今年，同事又自制了糖渍柚皮，给了我们一小瓶尝新。不过瘾啊，终于下定决心动手制作，虚心向同事取经，四处征集柚皮，经历了一次失败的历程之后，终于做出了好吃的糖渍柚皮。这柚皮，最近成了我们家的主打零食——消食化痰，感觉适合秋天这个季节，吃了还是蛮舒服的。
【食材】柚皮3个、糖400g、清水适量
【做法】
1、挑选新鲜的柚子皮。
2、用盐搓洗柚子皮。
3、将柚子皮清洗干净。
4、用刀切除白色部分。
5、将处理好的柚子皮进行称重（柚子皮的净重等同于白糖的质量）。
6、用剪刀将柚皮剪成宽约0.5cm的长条状。
7、将其用清水浸泡24个小时。
8、中间须换水5-6次。
9、将浸泡好的柚皮取出沥干水分。
10、将柚皮放进砂锅，加入能没过柚皮的清水。
11、大火煮开，取出柚皮沥干水分以去除涩汁。
12、稍放凉后，用力将柚皮的水分挤出。
13、加入白糖。
14.让其腌制过夜（最少8小时）。
15、将腌制好的柚皮放进砂锅，加入清水（能淹没柚皮）。
16、大火煮开，转小火熬半个小时左右。
17、柚皮变至透明，即把糖浆收干。
18、柚皮放凉后，放进玻璃罐密封保存（若要长时间，可放进冰箱或将糖渍柚皮晒干）。
【小五食记】
柚皮要去除苦涩味，一是必须用清水浸泡24小时，但也不要过长（我曾经试过浸泡两天两夜，做出来的糖渍柚皮柚子的味道淡了些）；二是加糖腌制之前先用水煮开，去除苦涩味。
第一次做柚皮糖，柚皮的浸泡时间我大概用了8个小时，也没有先用水煮去苦涩味，结果那柚皮苦得很。
