最近有一则新闻传遍科技圈，就是第一家“人造肉”企业“Beyond Meat”在纳斯达克挂牌上市了。
这家企业一上市就赚足了眼球，大量的媒体持续报道。几个原因：
一是，这是第一家“人造肉”上市企业，吃肉不用养猪养牛了，黑科技十足；二是，股价表现亮眼，当日股价收涨 163%，市值接近39亿美元，这是这几年来纳斯达克少有的受到热捧的IPO科技股；三是，这家企业背后的大咖投资者，包括微软创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等，这些明星人物足以让Beyond Meat光环附体。
虽然Beyond Meat 仍然处于亏损的状态，市场却十分看好该企业，按照互联网科技企业标准对Beyond Meat进行估值，远超传统的食品企业。
不得不说，Beyond Meat确实是颠覆感十足的前沿科技企业。
图片来源：Beyond Meat 官网
Beyond Meat后面的黑科技
Beyond Meat是一家提供“肉”制品的企业，更准确的说，是一家让人有“吃肉”感觉的植物蛋白制品提供商，人造汉堡肉是其主打产品，宣传口号是，“看起来、烹饪起来、品尝起来和传统牛肉毫无区别”的人造肉汉堡。
不仅口感一样，而且营养成分与牛肉也是几乎一样的，根据Beyond Meat提供的材料，人造肉制成的汉堡，在蛋白质，脂肪，能量等方面都与实际真肉汉堡差不多。
图片来源：Beyond Meat 官网
Beyond Meat成功的技术秘诀：Beyond Meat的基本生产工艺是从大豆中分离出的蛋白粉末，然后加入各种有机的成分后，让植物蛋白成为“人造肉”。在Beyond Meat的未来食品创新实验室中，科学家追求的是让比较常见的植物蛋白制品更像真正的肉：看起来像肉、闻起来像肉、嚼起来像肉。
看：Beyond Meat尝试各种水果与蔬菜的混合汁，让“人造肉”看起来像真正的肉，甚至在烹饪过程中变成棕色。
图片来源：Beyond Meat
闻：Beyond Meat的分析实验室中，科学家们致力于识别肉类的特征香气分子，然后从简单的非转基因植物成分中提取相同的分子，让“人造肉”在煎烤时散发出真正的肉味。
图片来源：Beyond Meat
嚼：Beyond Meat使用“e-mouth”来精确测量其产品的密度以及匹配牛肉所需的咀嚼效果，让人咀嚼的时候，能有爆裂感并看到血橙色汁
图片来源：Beyond Meat
Beyond Meat的发展历程
Beyond Meat 成立于2009年，总部位于加州洛杉矶附近的埃尔塞贡多。Beyond Meat的创始团队是典型的硬科技创业组合，哥伦比亚密苏里州立大学的谢富弘博士和他的科研团队提供核心技术，之前作为燃料电池公司高管的布朗先生负责商业化和市场。
Beyond Meat上市前，一共获得1亿美元的融资，被认为是人造肉领域领先的企业之一。
Beyond Meat产品的主要成分是豌豆蛋白，是一种黄豌豆的提取物，目前从加拿大和法国进口。招股说明书称，Beyond Burger目前在美国17,000家杂货店客户中约11,000家在售。虽然2018年该公司获得了8793万美元的销售收入，以及20%的毛利率，但是亏损仍达到了2990万美元。
由于需要长期的研发高投入，预计短期内不会实现盈利。Beyond Meat预计，随着时间的推移，人造肉将成为一个价值数十亿美元的市场，并将从1.4万亿美元的全球肉类市场中占据重要份额。
Beyond Meat的成功得益于简单有效的商业模式：和许多品牌肉制品提供商一样，建立面向消费者的品牌，推出“Beyond”系列产品，包括“Beyond Burger”、“Beyond Sausage”等,通过主流零售、餐饮渠道贩卖标准化的“人造肉”产品，产销美国、加拿大等国家。
目前，Beyond Meat的在售产品包括：汉堡肉、香肠、肉馅等。
图片来源：Beyond Meat官网
Beyond Meat的“人造肉”同行们
Beyond Meat并不孤单，人造肉正在成为硅谷创业的热点，《麻省理工科技评论》将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一，MarketResearchFuture在近期发布的报告“全球肉类替代品市场（2018-2023）”中预计，到2023年，全球人造肉市场规模将达到61亿美元，其中欧洲市场将具有最高的增长率。
目前，主流的人造肉技术路线有两种：“植物肉”和“培育肉”。
植物肉主要通过从豆类等植物分离蛋白质和纤维，然后改善结构加工成具有肉类口感的 纤维蛋白，最后加入植物香料、微量元素、维他命等配料做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。
培育肉的原理是先从动物中抽取干细胞，然后通过生物培养的方式令其分裂成长，最终长成肌肉组织。在细胞结构上，“培育肉”和原肉没有本质的差别，口味相似，在培育过程中还可以控制营养成分的含量，提高营养价值。
在植物肉赛道中，最被看好的企业之一是Impossible Foods。Impossible Foods与Beyond Meat的技术路线、产品形态和商业模式类似，2017 年 4 月实现了第一家大型工厂投产，每月可生产 400 万磅（约 1810 吨）汉堡肉。目前公司生产的汉堡肉已经在超过 3000 家餐馆上市，并于 2018 年与汉堡王餐厅合作，推出whopper 套餐，每个 impossible burger 的售价比传统的牛肉汉堡价格约高一美元。
Impossible Foods 已经完成了三轮融资总额达到 3.72 亿美元，投资人包括谷歌风投、瑞银、李嘉诚和比尔盖茨等。
除了Impossible Foods，植物肉赛道挤满了强有力的竞争者，包括Hampton Creek、New Wave Foods、Tofurky、Gardein、BocaFoods、Field Roast Grain Meat Co.、Lightlife和MorningstarFarms等。
如果说用大豆、豌豆等植物蛋白做成的“人造肉”只是中国豆腐宴的升级版，那么另一波“培育肉”派的正在探索用干细胞克隆技术制作“人造肉”的创新公司，则是如假包换的黑科技。
2015年成立的旧金山初创企业Memphis Meats是培育肉的领头羊，获得了3000万美元的融资。该公司已经在2018年2月研制成功全球首款基于“培育肉”工艺的人造牛肉丸，不过这个牛肉丸的每磅生产成本高达1.8万美元，距离真正商业化还有很长的距离。Memphis Meats希望在2021年人造肉的成本能够降到市场可以接受的程度，将培育人造肉真正推向市场。
来自荷兰的Mosa Meat和以色列的 Future Meat也在努力探索通过干细胞培育的方式制造人造肉，当然，这两家公司也面临着高成本的挑战，需要更多的时间研发出符合市场价格预期的人造肉。
图片来源：Memphis Meats
“人造肉”改变了什么
比尔盖茨目前一共投资了3家人造肉的科技公司，包括上文提到的Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meats，因为他相信人造肉的普及将改变人类的生存条件。
从产业的角度看，人造肉使肉制品的生产过程从农业形态转变成为工业形态，类似于从棉质纤维到化学纤维的转变，这将彻底颠覆人类长期以来的食品生产方式和产业形态。
首先是生产方式的彻底变革。传统的养殖业受限于牲畜的生物特征和生长速度，生产率长期难以提升，扩大生产规模需要消耗大量的土地、水和环境资源。而人造肉的生产过程将是一种典型的工业制造，所有的生产环节都是精准可控的，规模效应将发挥重要作用。以Beyond Meat为例，与普通的牛肉汉堡相比，Beyond Burger制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量，温室气体排放量比传统牛肉少90％。这是一个惊人的成就，意味着如果普及人造肉的生产，众多地区将可以获得低成本的肉类供应。
第二个方面是产量和质量的稳定性。养殖业的经营长期受到来自天气、传染病、市场等方面各种不确定性因素的影响，近年来广泛传播的非洲猪瘟、疯牛病、禽流感等疾病时不时会重创养殖业。人造肉以工业的方式获得安全可靠的食物的优势不言而喻，而且相比传统养殖业产出的肉，人造肉可以做到零胆固醇、没有抗生素和激素、没有海鲜过敏原、品质更稳定。
第三个方面是产品的可定制性。相信在不远的将来，消费者可以根据口味需要、营养需要、烹饪需要，甚至是信仰需要，从网上定制各种类型的人造肉产品，而不再从菜市场依赖自己的火眼金睛才能甄选出一片好肉。
1932 年，丘吉尔号召人们拥抱科学时，讲过一句名言：“养一整只鸡就为了吃鸡胸或鸡翅是我们应该逃离的荒谬，我们应该在培养皿里只培育可食用部分”。这一梦想正在逐步成为现实，不仅是人造肉领域，还有许多的创业公司在探索人造鸡蛋、人造动物明胶和人造乳制品，因为他们相信，在全球食品安全问题频发、人口高速膨胀的大背景下，用科技手段和工业化的方法，可以彻底满足人类对于肉制品的需求，并且是通过一种安全的、环境友好的方式来实现。
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