高星级酒店的自助餐厅设计细节及要点

摘要：高星级酒店在设计方面的餐厅的经营管理模式，自助餐厅的角色、特点以及设计方法、设计逻辑。

自助餐厅的角色（功能）

酒店自助餐厅的角色多样，对内住店宾客而言，可以提供丰富便捷的餐饮服务，通常为酒店客户提供自助早餐，对外宾客就是展现酒店形象的高级自助餐厅。并且，酒店自助餐厅是酒店评星级的重要标准。

　　酒店餐厅的经营管理模式，决定了其服务形式。酒店自助餐厅就是纯粹自助式服务的经营空间。

自助餐厅的特点

酒店自助餐厅单纯的自助式服务特点，决定了其服务形式、空间布局的基本要求。自助餐厅的经营通常是中餐、西餐结合，中餐为主，西餐为辅，而中餐往往突出地方菜或者某种特色菜的风格，这决定于中国大环境的要求。

同时根据实际情况，合理配置相应的各种菜肴，并且将菜肴按严格的类型集中，如凉菜、热菜、主食、点心、软饮料、时令瓜果、雪糕、酒精类饮料等。宾客自己选取菜肴食品，菜肴品种丰富直观、分类清晰、可见亲切。宾客就餐形式轻松随意、取用菜肴自由方便、就餐效率快捷自主。

自助餐厅的空间类型

根据其功能要求分两大类——经营空间和服务空间。经营空间是核心问题，餐位的数量合理化和最大化，绝对是任一餐厅设计追求的目标。合理的空间布局，结合灯光设计、精选装饰材料、合理搭配空间色彩、富有特色的艺术品陈设等多方面的完善，才能够设计出合乎要求的自助餐厅。

自助餐厅的平面布局

布局最关键的两大要求：一是靠近厨房出菜口，以方便成品菜肴供应和补充，同时提供最短最便捷的后勤服务路线，最低限度减少后勤服务流线与宾客流线的交叉与重合；二是要方便方便宾客自助选餐。

自助餐厅不同于传统餐厅，落座后基本不再走动，而是需要顾客自己去挑选自己喜欢的食物，所以餐厅内时时刻刻基本都有人在走动，餐厅还有餐厅服务员也要收拾餐桌，考虑到这些，在前期做空间设计布局的时候，设计师就要考虑到这些。

　　而自助餐厅的动线是否合理，很大程度上取决于自助餐台的食物是否能够做到整齐有序和有层次的摆放。一般情况下，自助餐厅的食物分为主食类、冷热食类、甜品类、色拉类、饮料类等。如果想要让顾客能够迅速找到自己喜欢的食物，就要做好分类，不同的种类摆在不同的位置。一般顺序都是动线入口摆放冷食，然后是热食和主食。餐台之间一般会保持一定的距离，因为不同的食物具有各自不同的气味，餐台之间保持一定距离可以避免食物气味混到一起。

自助餐厅的风格与空间设计细节

　风格设计或称设计风格，主要有三大倾向：一是完全配合酒店主体设计风格，将酒店整体设计的风格、元素、甚至设计的细节，自始至终地贯彻到底；二是将设计成为某一个性鲜明的主题餐厅，以一个具有强烈对比效果的角色立足于酒店之内；三是前两者的综合，有机地结合多元要素，设计语言体现混搭、甚至跨界的效果，具有鲜明的时代性。

　自助餐厅的风格有诸多的细节有机组合而成，如以某些家具（例如餐台）或艺术半隔断可以作为动线的分隔界面，还可以利用地面、天花、墙面、灯光等要素的不同色彩，营造出丰富的实体空间或虚拟空间，清晰地引导各类动线，使整体空间成为更人性化的就餐和工作环境。

自助餐厅的灯光设计

　餐厅的灯光除了基本的照明作用意外，还承担着一个重要的职责，就是让菜看起来更美味，引发顾客的食欲。所以餐厅使用色彩还原度高的灯光是最佳选择，不宜使用彩色灯光，会严重改变事物的颜色，不利于菜品的展示。从心理学的角度上来说，明亮的场所令人亢奋，而昏暗的场所令人心不在焉昏昏欲睡，而恰到好处的灯光环境往往令人感到松弛自在，充满食欲。

　在五星级酒店的自助餐厅灯光系统设计中，一般以大量的点式照明为主，辅以一定面积的漫反射光源，不同类型的灯具的点缀，也可以使天花成为视觉的重点之一，有利于提升空间格调氛围。

自助餐厅的色彩搭配

　可以延续酒店主色调，或另定一个主色调大面积铺陈，落实在墙面地面甚至天花上。搭配家具、织物、艺术品、植物等需注意避免过度的大面积跳跃色彩，与主色调产生一定的对比关系即可恰当地产生色彩层次感，令空间色彩整体统一中充满和谐的变化。在需要突出主体地位的子空间或虚拟空间可适当采用较重或较跳跃的颜色，达到吸引目光的目的。

　需要注意的是，不仅空间中的隔断、墙面、地面、天花界面、家具、织物、植物、灯具艺术品是色彩的载体，灯光本身也是非常重要的一个色彩载体。餐厅中的暖色光源或聚焦或漫射在各载体上，会在一定程度上改变载体所呈现出来的颜色，这种微妙的色温变化会影响餐厅的整体格调，在设计中需要细腻地对待。

自助餐厅的家具配置

安全舒适是餐厅的家具选择第一要务，坚固耐用，易于维护、维修、更新则是餐厅的家具选择的基本要求。家具的选用，必须承袭空间的总体风格及色彩，细节及质感都需体现五星级酒店的格调。

自助餐厅的艺术品陈设

　艺术品的选用主要目的是营造空间整体氛围，其性质是整体空间的组成元素之一，不宜过于跳跃、夺人眼球。

　例如墙画、雕塑、工艺品选用应注意其主题与空间主题搭配，甚至承延空间的故事性，尽量避免选用过于先锋甚至讽刺意味强烈的当代艺术品，引人深思的艺术品能在一定程度上影响甚至破坏食欲。另外，还应注意与空间中其他材质的对比和协调关系及色彩关系。

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