2009-09-03 10:06:38 作者：消毒杀菌灭菌网 来源：
消毒杀菌灭菌 网友评论 2 条现在葡萄大量上市，葡萄价格比较便宜，再加上气温比较适合葡萄的自然发酵，很多人喜欢选择在这个时间段自己动手酿制葡萄酒。没有放过红曲的自酿葡萄酒，开瓶后最好在两天内喝完，放在冰箱里也不要超过一个星期。容易变质，引起食物中毒。
现在葡萄大量上市，葡萄价格比较便宜，再加上气温比较适合葡萄的自然发酵，很多人喜欢选择在这个时间段自己动手酿制葡萄酒。据读者了解，他们做葡萄酒的配方是：0.5公斤葡萄里放0.5公斤冰糖，然后放置一段时间葡萄发酵后，就拿来喝，这就是所谓的葡萄酒。去年他家里也曾酿制过这种葡萄酒，但这样酿制出来的葡萄酒很甜，就像喝糖水。因为他是糖尿病患者，担心喝了这种葡萄酒糖尿病会加重，于是他曾尝试0.5公斤葡萄放200克冰糖，哪知这样酿制出来的葡萄酒很酸，根本没办法喝，请问自酿葡萄酒究竟怎么配制比较好，放多少冰糖较为合适？还有现在农贸市场上有许多自酿的葡萄酒在销售，都很甜，但卖主说，糖尿病人可以喝这种葡萄酒。请问糖度这么高的葡萄酒糖尿病人能喝吗？
家制葡萄酒方法很多
对于葡萄酒怎样酿制的问题，记者请教了一些读者，他们酿制的方法各有不同。有的所用的糖是白糖，有的用的是冰糖。有的将葡萄洗干净，放通风处晾干后再酿制，有的说葡萄不能放水里洗，否则葡萄酒很容易变质。
记者采访了一位家住金东区孝顺镇有多年自酿葡萄酒经验的俞先生。俞先生拿出他酿制的葡萄酒给记者喝，记者虽然不会喝酒，但感觉他酿制的葡萄酒味道不错。俞先生酿制葡萄酒的方法是：将葡萄一颗颗摘下，然后用湿布将其擦干净备用。其配方是：取15公斤葡萄，放入5公斤白糖，也就是说葡萄和白糖的配比是3∶1。然后将葡萄放入干净的瓶子里，放入白糖和0.25公斤的红曲，拌匀就可以了（不能放水，葡萄不能放满，瓶子上方应留四五厘米的空间），然后用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，大约放20天，葡萄肉都没有了，只剩下壳了，就可以食用了。这时可用纱布将葡萄酒过滤出来，装入瓶子密封，食用时取出。据介绍，这样酿制出来的葡萄酒，放上一年都不会变质。
俞先生说，如果嫌这样酿制的葡萄酒太甜，那么可在1.5公斤葡萄里，放入0.4公斤白糖酿制。他认为这是放入白糖最少的量了，如果白糖放入过少，葡萄发酵不好，会变质，变质的葡萄酒是不能饮用的。
俞先生的妻子说，他们家里年年都用葡萄酿制酒，差不多能喝一整年。自家酿的葡萄酒后劲很足，一次不能多喝。
据有关资料介绍，没有放过红曲的自酿葡萄酒，开瓶后最好在两天内喝完，放在冰箱里也不要超过一个星期。因为这种葡萄酒的酒精度很低，是不能
杀菌的，葡萄酒是细菌很好的培养基，容易变质，引起
食物中毒。
糖尿病人不能喝自酿葡萄酒
金华市中医院糖尿病科主任中医师贾素庆说，因为葡萄比较甜，糖尿病人一天最多只能吃两三颗葡萄。自酿葡萄酒不管是用白糖酿制，还是用冰糖酿制，都不能喝。甜度太高了，这等于在吃糖，会加重病情。贾素庆说，如果有应酬，糖尿病人可适当喝点瓶装的干葡萄酒，但一天最多只能喝100～150克（2～3两）。
自酿葡萄酒最好进行
杀菌处理浙牌酒业有限公司董事长兼总经理何学军说，自酿葡萄酒就像自酿的米酒一样，可以食用。但值得提醒的是，自酿的葡萄酒在酿制过程中一定要注意卫生，做好消毒措施。
何学军说，自酿葡萄酒所放糖的量不同，制作时的温度不同，其酸甜度也不同。市民可根据自己的口味不同，采用不同的制作工艺。自酿葡葡酒最让人不放心的是，在制作过程中没有
消毒处理，就拿来食用。要知道没有消毒处理过的自酿葡葡酒
菌落总数可达到上千个，甚至上万个。如果年老体弱者或肠胃不好者食用这些含有细菌的食物，容易引起腹泻等不良反应，对身体不利。根据国家食品卫生指标，酒里的大肠杆菌总数要达到零，菌落总数要少于50个，像他们厂生产的酒都是经过
严格消毒的，不管是大肠杆菌总数还菌落总数都达到零。
何学军说，自酿葡萄酒可采用以下方法消毒：将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉），即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用
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