【大荔文学·散文·谈清芳】黄豆炖猪蹄

点击蓝字关注我们吧~

1158

成都待久了，赖好也能受到一点感染。这不，朋友发来了一组照片，其中就有一盆她自己卤好的猪蹄。“哇，这么多，是要吃几天啊？”“哪里几天，女儿女婿下班回来就吃完了”。有这么好吃吗？虽然她说的斩钉截铁，但我还是持几分怀疑。因为她的女儿看起来绝不是那种吃货，她长得苗条斯文，高高的个头，粉白透红的脸常使我想起一个词“人面桃花”，看见你就会淡淡一笑，算是打过招呼了。直觉告诉我她和她的老公不会有那么大的战斗力。不过也难说，只有一种可能，那就是人家确实做的超级好吃，说不定这道菜有他们家的祖传秘方呢？朋友是地道的四川人，老家广安，她跟其它的川妹子不同的地方，就是她从不打牌，也没别的什么嗜好，就是一心一意地带娃做饭，这样她会有更多的空闲时间来钻研厨艺。

简单问过做法，我也开始准备食材，去超市买了当天的新鲜猪脚，让师傅剁成不大不小的方块，又买了调料和黄豆，生姜和啤酒也是少不了的。回家先把黄豆洗净用花椒水泡起来，就开始用镊子把猪皮上未处理的毛拔掉。几个小时后，待黄豆泡好了，锅里放上几片生姜和料酒，冷水将猪蹄倒入开大火，等到水开泛起白沫，再咕嘟几十秒就可捞出，用清水冲洗数遍后放在篱笆篮里，水沥待用。热锅冷油化开冰糖，倒入肉块，小火上色，用铲子扒拉均匀，等到颜色都上的差不多了，把肉桂、大料还有香葱结放入，泡好的黄豆入锅，喜欢吃辣的也可以放几个小米辣，倒入啤酒，啤酒要漫过所有的食材，用高压锅慢炖半小时，起锅放盐，大火收汁。一道美味的黄豆炖猪蹄就这样诞生了。比起朋友的卤猪蹄，我这多上了道暗红的酱色，看起来要好看那么一点点，吃起来也不油腻。

之前总是说自己没有做菜的悟性，特别是对川菜系列，不是火候掌握不好，就是味道过于清淡，有次女儿还把大厨喊到家里来教我做干煸仔鸡，我都没学会。这次朋友无意中竟然教会我一道大菜，自认为色、香、味俱全，卖相好，品相佳，营养更是顶呱呱，满满的胶原蛋白，哪个女人能不爱？

是谁说过，对于生活中的难题，超出自己能力的事情，选择跳过是不对的，有些事情是你一辈子都绕不过去的，比如做饭，当然也不能一味的等待，什么这个事有点难，等我有空了再琢磨，等掌握了再去做，其实都是给自己找的借口。只有做起来，一切困难都会化解，拦路虎也没你想象中的那么强大。要相信人的潜力是无穷的，你如果不去尝试，永远都不知道自己有多大的潜能可以挖掘。

2023-9-25

文图/谈清芳

END

作者简介

谈清芳 县市管局退休干部。喜欢瑜伽与读书，空闲时间小练手笔。

总编：夏春晓

副总编：田小勇

顾问：张仕德

主编：李跃峰

编辑：张爱玲  高华丽

小说编审：田小勇

散文编审：常盈  杨发兴

诗歌编审：官华  高明

主办单位：大荔县作家协会

敬

请

关

注

杨坚故里，美丽大荔。

原创高地，温馨舒适。