临近年关，扫了房子，也蒸了些馍，该置办的都置办了，最后该考虑“馇油锅”的事了。
小时候在老家岩峪沟，一进入腊月，家家就开始准备过年的物品，要准备烧的，吃的，穿的，哪一样都不能少。尽管那时候各家的日子都不富裕，但毕竟要过年么，“宁穷一年，不穷一天”。特别是到了腊月23“小年”，送完“灶火爷”之后，那就进入了过年的倒计时，每天都安排得紧紧张张的，哪一天扫房子，哪一天磨豆腐，哪一天蒸馍，哪一天煮肉，当然还有一项最主要的工作就是“馇油锅”。
所谓的“馇油锅”，就是用油炸过年用的食物。如烧肉，馇丸子，馇散子，馇豆腐等。
“馇油锅”是一件很严肃的事情，在我们家只有母亲和大哥才有资格干这个活，而其他人就只有观看的份，而且还只能是站得远远的观看，绝不能近前。因为母亲多次告诉我们有人家就是因为馇油锅时不小心出了事……
“馇油锅”前的准备工作尤其重要，要烧硬实的柴禾，像麦秆、苞谷杆都是不行的。另外，要将锅台上的所有东西都拿开，更重要的是所用的笊篱、盆等都不能见水。
在所馇的食品中，最为复杂、最费时间的是馇散子。馇散子之前，奶奶和母亲就要提前和好面，这面要醒多长时间才符合要求，然后在案板上将面搓成细条，最后再合成一小把一小把的散团放进早就准备好的长方形木盘内。等待锅里的油烧好后将木盘内一团一团散子斜滑进锅里，霎时，油锅内即开出一朵朵翻滚的“油花”，再过一会儿后散子变成稍黄色，这时捞出来就可以享用了。
馇“麻叶”和馇散子的工序基本是一样的，这“麻叶”也是奶奶和母亲事前用面叶做成像树叶一样的造型，在油锅内馇过后焦黄焦黄的很好看，面叶上还出现密密麻麻的小包，看着都有点馋人。散子和麻叶的观赏价值大于实用价值，大多都是供大年初二之后前来拜年的人享用的，因为它是与醪糟搭配的最佳食物，一般招待“贵宾”时才可能拿出来，而我们也只能是才馇出来的当天和大年三十、初一才有机会享用。
馇丸子相对而言要简单多了。那时候岩峪沟的一般人家很少馇肉丸子，只是馇些萝卜丸子而已。就是往盆中擦上一些萝卜丝，然后往其中搅少量的面粉就可以用筷子挟着一疙瘩一疙瘩的往油锅里馇了，大约一分钟吧，萝卜丸子就馇好了。
我们岩峪沟是盛产红薯的地方，要过年了，当然少不了要馇些红薯。能想象得到，待到除夕或者大年初一的中午饭时，从托馍的蒸笼中端出一碗冒着热气的馇红薯，上面还撒有少量的白糖，看着都让人流口水。当然也少不了还要馇些红薯面油糕了，这馇出的油糕外面焦黄，里面绵软，慢慢一咬，有糖水慢慢流出，含在嘴里缓慢享受，真让人舍不得很快就咽下去。
馇肉实际上就是烧肉。其步骤就是先将肉块煮到大约7成熟时捞出，然后放进油锅里去馇，在将肉块放进油锅里的同时，要立即盖上锅盖，因为肉中带有水，一放进油锅就会有爆炸的感觉，“噼里啪啦”比放鞭炮还要热闹，而且油星在锅里乱蹩，稍有怠慢，滚烫的油星就会蹩出来。一直等到锅内“噼里啪啦”的声音慢慢小了，这时候才可以揭开锅盖给肉块“翻个身”，这样反复几次直到肉皮被烧得爆起黑泡泡才算完成。
馇豆腐是“馇油锅”的最后一道工序，所馇豆腐必须达到两面焦黄，外棱微微翘起才算合格。所馇豆腐时因为其中的水最多，所以动静最大，所用的时间也最长。放入最后一锅的豆腐后，馇一会儿就可以停火让它用余火慢慢馇成，等油凉了，豆腐也就炸好了。
我每年都要“馇油锅”，对我来说，这倒不是因为所馇的食物有多么好吃，而是能借此回味一下过去“馇油锅”的情景，虽然准备散子、麻叶之类物品的亲人已经远离我们而去，但她们的影子永远不会在我的脑海中消失。这些年，虽然我只能简单地馇些肉块和豆腐，但这些肉块和豆腐都是专门挑买老家的，用它们作过年的食品，自然能感觉到自己的心距老家贴得会更近一些。
金佰安的个人简历：
金佰安，男，1954年3月18日出生于陕西省商州夜村镇，1980年7月毕业于商洛师范专科学校，中共党员，1980年8月被派往中国第十冶金建设公司（2008年重组改名中十冶集团有限公司），历任中学教师、纪委办公室副主任、纪律检查科科长、审计监察部副部长、纪委副书记兼纪检监察部部长等职，2015年元月退休至今。
文学作品：通讯“匿名信告出一名好干部”于1997年5月在“中国纪检监察报”发表；散文“南瓜花煎饼”、“妻子爱唠叨”于1993年、1994年在“首钢日报”发表。先后在单位报纸“二建通讯”、“中国十冶”、“中十冶报”上发表数十篇文章。自己编印有“走出岩峪沟”上、中、下、续1、续2五本“文学作品”。
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