不同季节的茶叶有何不同?

茶叶按采摘季节一般分为春茶、夏茶和秋茶。

春季生长的鲜叶，叶多呈浓绿色，肥大而柔软。其品质特点有三:一是滋味浓;二是香气高;三是农残少。

夏茶的品质不如春茶，特别是绿茶尤为明显。因为夏季气温高，芽叶生长快，鲜叶内部有效成分的含量相对较低，香气比春茶低，滋味比春茶淡。再则夏季日照强烈,多酚类含量较高,形成苦涩味。第三,夏茶的纤维含量高，叶肉薄,叶质粗而硬。夏季红茶则因多酚类含量高，有利于发酵，品质甚佳。

秋茶品质介于春夏季之间。因生长期比春茶短，鲜叶内有效成分的积累相对要少,所以，香气、滋味较逊色。叶肉与叶质和夏茶相似,条索也显粗松。如遇高温少雨，茶树水分平衡失调，往往出现芽头短小。