为什么有的地方紧压茶常用烹煮法？

紧压茶甚为紧实，仅用沸水冲泡难以将紧压茶的茶汁浸出。因此，饮用紧压茶时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，而后再放在铁锅或铝壶内烹煮才可。在烹煮过程中，还要不断搅动，烹煮较长时间，方能使茶汁充分浸出。

同时，习惯饮紧压茶的人，多是中国边陲的一些少数民族。他们主要居住在西藏、新疆、内蒙古一带，这里的高原地带，气压低，水不到100℃就沸腾了。用这样的水冲泡紧压茶，当然不容易将茶汁浸出了。即使是烹煮，也得花较长的时间，这就是饮紧压茶为什么不用冲泡法而用烹煮法的道理所在。