什么是三道茶？

三道茶，是云南白族待客的隆重礼节。

贵客临门，主人便将一只专作烤茶用小砂罐置于炭火上，放入适量的绿茶，不停晃动，等到茶呈微黄色，溢出阵阵清香时，注入少量的开水，只听得“轰”的一声，茶便泡好。稍待沉淀，即将浓浓的茶汁斟入杯中，献给客人，这是头道茶。这道茶只斟两三口，如果斟得过满，白族认为“茶满欺客”，对客人不敬。

接着，在砂罐中再加满水，放于火塘上煨一会儿，便进二道茶。二道茶不再用茶杯，换用茶碗，碗中放适量的红糖和极薄的核桃仁片，斟入茶汁，称为“甜茶”。有的地方二道茶放少量的蜂蜜和几粒花椒，叫“蜂蜜花椒茶”；也有的放糖、核桃仁、芝麻、花生、蜂蜜等多种佐料。

第三道茶叫“香茶”，主人在碗中放些碎乳片与红糖等，进献给客人。白族人认为，喝了三道茶，才算尽了主人待客的盛情。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理。