深度采访周师兄火锅CEO | 两年半开14家直营火锅店，80后退伍军人的创业之路
提起周师兄火锅，重庆人一定不陌生。近两年来势汹汹，势如破竹，广告铺天盖地席卷而来，从轻轨、公交站台、电台广播，再到家门口的电梯广告，周师兄火锅的广告见缝插针，随处可见。
（记者拍摄于2020年8月13日晚9点43分）
周师兄火锅生意更是门庭若市，据大众点评顾客真实消费评价显示，竟有顾客排队时间超过6个小时，到凌晨1点钟还有顾客还在排队，甚至无论高温严寒，照排不误，风雨无阻。
接踵而来的食客老饕们在周师兄火锅大快朵颐之际，可能并不知道，这家让他们趋之若鹜的火锅连锁企业，成立仅仅两年半。自2017年12月开办至今，周师兄火锅就扩张至14家直营门店，且不对外加盟。
（雨中排队的顾客·图片摘自大众点评APP顾客评价图）
在群雄鼎立的“火锅之都”重庆，在竞争极其激烈的本土餐饮行业，在见过大世面、吃过大排场、口味和消费倾向都不断“喜新厌旧”的重庆火锅消费市场面前，初生牛犊的“周师兄”，凭什么在这样一场激战中脱颖而出？只是因为擅长营销和广告投入？
对于周师兄火锅的火爆，有不少到店用餐的顾客认为名副其实，确实体验感不错，也有未体验过的消费者指出确实出名，但是应该都是营销和噱头，有消费者唏嘘新派火锅并不看好，甚至有消费者质疑排队的真实性。在采访了业内人士，记者了解到其实周师兄火锅在同行业内的口碑一直很好，从门店经营水平，到后厨管理、品牌战略都算是重庆餐饮圈内的标杆企业，是个未来可期的重庆火锅品牌。
众说纷纭，何不直接与周师兄火锅的创始人兼CEO周到先生，进行一次深入探讨——两年半开14家直营店，开一家火一家的周师兄火锅背后的“创业密码”。
“创业，钱并不是万能的，关键是商业模式和创业者的激情。”——史玉柱
周师兄火锅掌门人名叫周到，1983年出生在綦江横山，谦逊的模样看起来并不像商人，反而更像个憨厚老实的厨子。
周到说，他小时候委实不算是个聪明的孩子，成绩不好，平时不爱说话，家境贫寒导致了他15岁就辍学，到了省团厨师学校学厨，后来又跟着表哥专程到山东学厨，18岁那年他又远赴北京当兵，部队的军旅生活磨砺了周到的意志，也为他创造了许多的学习机会，闲时他常到图书馆借书买书翻阅古今名籍，那时他看《鸦片战争》，明白了割地赔款的背后，实质上是贸易战、经济战，足以可见经济发展的重要性！服兵役的第五年，即使部队领导多次挽留和家人强烈反对，周到仍毅然选择退伍返乡创业！离开时，他留下一句话：和平年代，祖国的繁荣昌需要经济的支撑！我要创业当“经济英雄”！
退伍后周到几经辗转，经历坎坷曲折，许多起伏。一开始创业开过鞋店，眼看着越来越好，鞋店却因合伙人赌博全赔了进去，后又远赴北京考察学习，经过2年“省外留学”，周到回到重庆，在一家连锁火锅店还当了几年职业经理人。
2012年，周到与业内好友合伙开了一家火锅店，取名“潮火锅”。不负众望，潮火锅在大家的悉心打理下生意蒸蒸日上，迅速开出多家直营门店。
2017年，作为“潮火锅”合伙人的周到，突然做出了一个惊人决定。他卖出“潮火锅”的股份，准备“单超”。
“潮火锅”发展顺风顺水，周到为什么还要“跳槽”？
因为他有一个梦想。
对于这个梦想，周到轻描淡写地说：“我希望能培育出一个'灵魂’的火锅品牌。”
啥叫“有灵魂”？
如周到所希望的，有“灵魂”的火锅品牌，应该是一个有远大使命和愿景，为社会解决行业问题，让顾客吃得放心，成为真正有“文化”的重庆火锅品牌。
这，就是周到创业的“初心”——企业使命：“让更多勤奋的人过上好日子”，企业愿景“让每个国家的人吃上好火锅”。
诸多抱负，让周到果断开启了一段全新的创业之旅，同年12月底，重庆较场口，第一家周师兄火锅开业。
然而，要在群雄林立的“火锅之都”开辟一片属于自己的天地，却并非易事。为了能拓展生存空间，周到在新店开业之初便定下了“三位一体”的创业理念——即：“品质+服务+社会责任”。
“品质”，即作为火锅核心供给的菜品以及其所体现的“味觉体验”一定要好——这是火锅企业的产品，是当仁不让的“硬实力”。
“服务”，即要不断优化火锅企业提供的服务、以及依托这些服务所营造起来的就餐环境及消费体验——这既是火锅企业的“软实力”，也是极其有力的营销。
“责任”，即通过不断地提供优质产品和周到服务，在实现企业长远发展、员工生活不断改善的同时，更好地践行社会责任——这是企业持续发展的目标，也是形成稳定发展动力、不断塑造品牌的源泉。
对于这样的理念，周到解释道：“在'三位一体’理念中，'品质’和'服务’是推动企业发展的路径，'责任’则是企业发展的目标。”围绕“三位一体”，周师兄火锅的各种创业要素，很快就优化配置起来，并不断迸发出助推企业发展的强劲动力。
“全世界没一个质量差、光靠价格便宜的产品能够长久地存活下来。”——徐世明
吃过周师兄火锅的人，绝大部分都对其“大刀腰片”赞不绝口。
作为周师兄火锅的拳头菜品，顾客对大刀腰片的好评率始终在90%以上。然而，当食客纵情享受这款美食时，却很少有人知道大刀腰片诞生背后的故事。
这款大名鼎鼎的招牌菜，是周到团队不断“较真”的结果。作为一种大众餐饮形式，火锅极易被复制——重庆林立的火锅店就是证明。而从商业模式的角度来讲，“极易复制”就表示着特色不突出、核心竞争力和比较优势没有凝聚。
这也就成了年轻的周师兄火锅亟待破解的难题——如何凝聚核心竞争力？
周师兄火锅开张之初，周到和合伙人就针对菜品品质定下了一个标准，即“既要味道好，更要卫生好；既要讲究就餐环境，更要贴合顾客需求”。在这样的理念导向下，周师兄火锅创业团队开始处处跟自己“较真”。
继续以大刀腰片为例。在确定拳头菜品的过程中，周到与研发团队相继辗转十余个城市，在短短一年的时间里吃下了300多斤各种腰片，综合考量了各种腰片的口感、品质以及供应来源的卫生条件，才确定了后来大刀腰片的食材源头。提及对食材的“较真”，周到不无自豪地说：“我们选择的猪腰子，每个都在200克以上——这样的腰子，大约十斤里才能选出一斤。同时，选用的肉猪在进行宰杀时，也是一次性放干净血，再配以精细的刀工和精心挑选的香料，这才保证了大刀腰片有口感、无腥味。”
不仅仅是大刀腰片，在对菜品品质的极尽苛求下，周师兄火锅相继开发了屠场直供零添加的“纯鲜屠场毛肚”、零色素零添加的“精品鲜鸭肠”、以潮汕牛肉标准出品的“现切黄牛肉”等一系列招牌菜品。
正是在几近苛求的“较真”之下，周师兄火锅才能声名鹊起，排队火爆。如今，走进任何一家周师兄火锅店，顾客都能品尝到这些经由“较真”而来的精选菜品，在企业对卫生健康和美味体验的坚守下，尽情享受舌尖的愉悦。
“真正的销售在成交之后。”——乔吉拉德
“后厨”之所以叫作“后厨”，说的就是餐饮场所的厨房原本是封闭的，周师兄火锅的厨房却是一个例外。
不管是解放碑还是南坪，任意挑选一家周师兄火锅，你都可以看到一个奇特景象——火锅店的厨房是开放式的。每天，来来往往的食客，都能透过开放式的厨房，“检阅”正在忙活的大师傅们。在顾客的“参观”下，每一道菜品的加工过程都无遮无挡，堪称“阳光餐饮”的样本。
如此，食客们放了一万个心，周师兄火锅的好名声也得以口口相传而通达全市。这就是周师兄火锅商业模式的另一个突破口——做好菜品质量的同时，通过创新服务模式和优化服务水平，对自身进行品牌营销。
在这个方面，周师兄火锅一直在不断“贴心”——即贴近顾客需求、改善顾客就餐体验，并以“极致”的产品、服务、卫生来让给顾客感动的经营理念。
具体来说，主要有三条特色路径：
一是营销不靠打折和发放优惠劵，而是立足自身的优质菜品和店内的贴心服务，努力营造让广大顾客满意的就餐体验。
二是针对“好店要排队、一排一大堆”的就餐高峰期排队难题，不断琢磨和创新应对之道。比如，推出了线上订餐、预约排号等服务，同时为排队的客人提供小吃、水果等“小惊喜”等等。
三是提倡理性节约、“精致就餐”的餐饮方式，即针对客人人数及本店菜品分量，由服务员有针对性地提出点菜建议；同时，安排服务员根据每道菜的最佳烫煮时间和方式，对客人进行“一对一”辅导。这样，就既能避免浪费、替客人节约就餐成本，也极大提升了菜品的口感和客人的就餐体验。因此，有客人戏称“到周师兄不是吃火锅，而是学习怎么吃火锅”。
“利人为利已的根基，商业经营上老是为自己着想，而不顾及到他人，利也就可能随之'飞’了。”——梁宪初
2020年初，在新冠疫情的突袭下，全国经济被“急冻”。
作为遭受疫情影响最大的产业之一，全国餐饮业首当其冲，全面停工停产，周师兄火锅八家直营门店也歇业了。
在积极响应党委政府号召、主动配合疫情防控的日子里，周师兄火锅歇业共计44天，直接损失近500万元，间接损失2000万元。周师兄火锅创业团队想到的，却不仅仅只有自己。
1月28日，周到召集合伙人和企业管理层召开视频会议。
会议只有一个主题：作为中华儿女，作为重庆餐饮企业，我们要向湖北抗疫前线捐款。
周到提议：将火锅外卖进账的一半捐给抗疫前线。
彼时，外卖是周师兄火锅唯一的收入来源——如果捐出一半给前线，那么企业用于维持运转的资金链就将更加紧张。
此言一出，竟无人应答。
良久，来自高管群的另一个建议打破了沉默。建议是：“我们自愿降薪，支持捐款！”
至此，疫情期间的周师兄火锅，经重庆市慈善总会“驰援疫情抗击肺炎”项目、经重庆市委统战部工商联餐饮商会“驰援疫情抗击孝感”项目，向战疫前线相继捐款100多万元，并向重庆对口支援城市——湖北省孝感市捐赠负压救护车一辆，又另购10000个医用口罩及2.5吨消毒液，全部捐赠给重庆基层战疫工作者。 （经重庆市工商联餐饮商会向孝感捐款20万元，累计100万元）
作为一家民营企业，周师兄火锅在自己都快揭不开锅的当口，为啥还要去帮助别人？
对此，周到的回答铿锵有力：“我作为一个中华儿女，同时也是一名退伍军人，我比其他人感受更深，没有国哪来的企业，没有大家哪来的小家！2020年的开端确实很难，但是武汉人民还在水深火热之中，经历这些苦难的时候，我们不能坐视不理。作为企业的发展，得益于国家的改革发展和整个国民经济体系的进步——餐饮企业更是如此。因此，当国家面临挑战，企业也更要积极践行社会责任，传递正能量、凝聚战胜挑战的合力。”
正是在这样的社会责任感驱动下，周到才会在生产经营中，始终将“品质”和“服务”升华到“公利”的高度；在生产经营之外，他也坚守着自己“利他、爱人、勤奋、创新”的信条，通过力所能及地发光发热，向着“让更多勤奋的人过上好日子”、“让每个国家的人吃上好火锅”的目标努力奋进。
至于两年半开14家直营火锅店，家家店排队的周师兄火锅，为什么生意火爆？相信我们都有了答案。（王均武）
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