日前,小编了解到“赵氏赶年饭店”中央公园店开业以来,一直受到吃货们的喜欢和追棒。特别是“赵氏烧椒猪头肉”招牌菜供不应求,晚间,甚至到了一桌难求。
探究渝北区“非遗”--赵氏赶年烧椒猪头肉技艺”,在烹饪过程中,与众不同,它的特点是“食传统,享健康”。
“食传统”就是彰显传统文化、继承传统工艺、使用传统调料,还原传统味道。“享健康”就是做健康的、美味的重庆家常菜肴。
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猪头的选择
一定要选择农村荣昌土猪,必须是当天宰杀的,这样的猪头口感更软糯,味道更加鲜美。冰冻猪头会大大降低猪肉的品质。
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猪头的处理
猪头去毛一定要用柴火将猪头彻底烧焦,然后用竹制刷把手工将外面的焦黑洗掉。如果用松香则对身体有害,用喷枪烧制猪头则少了柴火的香气,表面口感也较差。
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猪头的加工
用大火将猪头煮熟,大约一个半小时,然后用手将猪头肉和猪头骨分离,再切薄片。如果不先用水煮熟,肉质则会失去软糯的口感。
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配料的制作
将精选的二荆条用铁丝穿串,然后用柴火烧制,烧制好后切碎剁烂。这样处理的辣椒更香还不油腻。
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传统的烹饪
在最后的烹饪过程中,将猪头肉和烧椒烹炒,然后加入自制的传统天然调料即可起锅装盘。菜品颜色稍暗,因为过程中做到了真正的“零添加”。
三大特征
|精选食材|
纯天然、无污染、无添加,所有原材料都使用原生态农家产品。
|传统工艺|
从猪头的选择,去毛的工艺,切片的手法,调料的制作都采用了最传统的方式,最大程度的保存了食品的原味。
|健康天然|
在菜品的整个烹饪过程中,绝对不使用任何化学药剂或人工调料,包括猪毛的去除都是用柴火而非喷枪更不说用松香之类的有害物质,极大的保证了食用者的健康。
今天小编还为吃货们介绍一道赵氏赶年饭店的“特色白切土鸡”
这道凉菜相信大家都不陌生,但是大家知道凉拌土鸡的精髓是什么吗?@MM网友认为,那当然就是他家调料了。这道菜一上桌就有一股浓郁的辣香味扑鼻而来,忍不住马上就想动筷子,大快朵颐。
这道菜调料就是辣椒,而辣椒也有很多种,赶年饭店选用辣椒素含量在27%以上的本地海椒制作辣椒面,加上芝麻、花生粒等香料混合加上一瓢热油,所以当入口的第一感觉就是清辣爽神而又回甜,会让你感受到舌尖美味....
这道菜的主要食材选用是渝北区石船镇散养的农家土鸡,肉质鲜嫩不油腻,再配以饭店独门油辣子收尾,让每一片鸡肉都吸透汤汁,那真是让人迷恋的味道。
除了这些,还有几道特色佳肴,也让吃货们胃口大开,留连忘返!
对了,赶年饭店的新鲜时蔬都是龙旅生态体验馆提供的,还有农副产品。
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