探究赶年饭店的“赵氏烧椒猪头肉”为何这么火？！

日前，小编了解到“赵氏赶年饭店”中央公园店开业以来，一直受到吃货们的喜欢和追棒。特别是“赵氏烧椒猪头肉”招牌菜供不应求，晚间，甚至到了一桌难求。

探究渝北区“非遗”--赵氏赶年烧椒猪头肉技艺”，在烹饪过程中，与众不同，它的特点是“食传统，享健康”。

“食传统”就是彰显传统文化、继承传统工艺、使用传统调料，还原传统味道。“享健康”就是做健康的、美味的重庆家常菜肴。

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猪头的选择

一定要选择农村荣昌土猪，必须是当天宰杀的，这样的猪头口感更软糯，味道更加鲜美。冰冻猪头会大大降低猪肉的品质。

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猪头的处理

猪头去毛一定要用柴火将猪头彻底烧焦，然后用竹制刷把手工将外面的焦黑洗掉。如果用松香则对身体有害，用喷枪烧制猪头则少了柴火的香气，表面口感也较差。

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猪头的加工

用大火将猪头煮熟，大约一个半小时，然后用手将猪头肉和猪头骨分离，再切薄片。如果不先用水煮熟，肉质则会失去软糯的口感。

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配料的制作

将精选的二荆条用铁丝穿串，然后用柴火烧制，烧制好后切碎剁烂。这样处理的辣椒更香还不油腻。

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传统的烹饪

在最后的烹饪过程中，将猪头肉和烧椒烹炒，然后加入自制的传统天然调料即可起锅装盘。菜品颜色稍暗，因为过程中做到了真正的“零添加”。

三大特征

｜精选食材｜

纯天然、无污染、无添加，所有原材料都使用原生态农家产品。

｜传统工艺｜

从猪头的选择，去毛的工艺，切片的手法，调料的制作都采用了最传统的方式，最大程度的保存了食品的原味。

｜健康天然｜

在菜品的整个烹饪过程中，绝对不使用任何化学药剂或人工调料，包括猪毛的去除都是用柴火而非喷枪更不说用松香之类的有害物质，极大的保证了食用者的健康。

今天小编还为吃货们介绍一道赵氏赶年饭店的“特色白切土鸡”

这道凉菜相信大家都不陌生，但是大家知道凉拌土鸡的精髓是什么吗？@MM网友认为，那当然就是他家调料了。这道菜一上桌就有一股浓郁的辣香味扑鼻而来，忍不住马上就想动筷子，大快朵颐。

这道菜调料就是辣椒，而辣椒也有很多种，赶年饭店选用辣椒素含量在27%以上的本地海椒制作辣椒面，加上芝麻、花生粒等香料混合加上一瓢热油，所以当入口的第一感觉就是清辣爽神而又回甜，会让你感受到舌尖美味....

这道菜的主要食材选用是渝北区石船镇散养的农家土鸡，肉质鲜嫩不油腻，再配以饭店独门油辣子收尾，让每一片鸡肉都吸透汤汁，那真是让人迷恋的味道。

除了这些，还有几道特色佳肴，也让吃货们胃口大开，留连忘返！

对了，赶年饭店的新鲜时蔬都是龙旅生态体验馆提供的，还有农副产品。