水蛭贮藏加工

• 　　贮藏加工是水蛭加工中的初加工，是使鲜活水蛭便于保存和运输的加工。可根据实际需要，有选择地选用不同的加工方法。常用的有以下几种。
  　　
  　　（一）生晒法
  　　
  　　将水蛭用清水洗净，再用铁丝穿起，悬吊在日光下直接曝晒，晒干后便可收存待售。
  　　
  　　（二）酒闷法
  　　
  　　将清洗干净的水蛭放入容器里，倒入高度白酒（一般在50℃以上），以能淹没蛭体即可。加盖密封半小时左右，这时水蛭已经醉死，捞出后用清水洗净、晒干即可。
  　　
  　　（三）碱烧法
  　　
  　　将食用碱粉撒入存有水蛭的容器中，随即用双手（戴上长胶皮手套）将水蛭上下翻动，并边翻边揉搓，在碱粉的作用下，水蛭逐渐缩小、死亡，然后用清水冲洗干净，晒干即可。
  　　
  　　（四）盐制法
  　　
  　　将水蛭放入容器里，放一层水蛭，撒一层盐，直到容器装满为止，然后将盐渍死的水蛭晒干即可。因干品含盐分，故收购价格要低一些。同时含盐会返潮，要注意防潮，最好能及时出售。
  　　
  　　（五）水烫法
  　　
  　　水烫法适合大批量加工。把收捕到的水蛭集中到容器中，将开水迅速倒人，以淹没水蛭2～3 指为宜，20 分钟左右待水蛭死后，即捞出洗净、晒干。如发现有的没烫死，要选出再烫1 次。
  　　
  　　水蛭在贮藏加工时，应注意以下几个方面：① 加工时要选择晴天。阴天无法晾晒，容易造成腐烂变质。一般要曝晒4～7 天才能晒干。如突然遭遇阴雨天气而无法晾晒，且室内空气中的相对湿度又较大时，则应在室内加温烘干。② 晾晒时最好放在纱网上，悬空晾晒，这样容易晒干，切忌堆放在一起。③ 晒干后的商品水蛭，应放入粗布袋中，外用塑料袋套住，密封保存，以防吸潮发霉，影响产品质量。
  　　
  　　加工后的水蛭，以呈自然扁平、背部稍隆起、腹部平坦、质脆易折断、断面呈胶质并有光泽者为最佳。