芳草类·当归
朋友们，大家好，我是赵中振。
今天我们来聊一味大药——当归。
当归 | 陈虎彪摄
产地与品种
当归 |《本草纲目》
当归药用，始载于《神农本草经》，被列为中品。李时珍在《本草纲目》当归下记载：“以秦归头圆尾多色紫气香肥润者，名马尾归，最胜他处。”秦归指的包括甘肃产的当归。
吕光华博士在甘肃当归栽培基地
当归主产区是今天甘肃岷县一带。早在一千多年前，岷县曾把当归作为贡品献给梁武帝。从那时起，岷县当归开始以贡品的身份被人们所了解，有了“中华当归甲天下，岷县当归甲中华”的美誉。岷县是当归的道地产区，种植当归的历史上千年，现在也被命名为中国当归之乡。
外国也产当归，不过与中国产的当归Angelica sinensis (Oliv.) Diels不是一种。
日本当归 | 陈虎彪摄
日本所用的当归和中国的当归就不一样。日本当归是同科同属的东当归，也叫大和当归Angelica acutiloba Kit.，主产于奈良县和富山县。
另一个日本的当归是主产于北海道的东当归变种A. acutiloba var. sugiyamae。
日本当归 | 陈虎彪摄
有一个常用的中药方——四物汤，在中国很常用，在日本也非常流行。四物汤的组方是熟地、白芍、当归、川芎四味药。日本使用四物汤的方中有一半的药和中国的不一样。历史上中医的古籍传到了日本，但药材并没有都传过去，日本人只能就地取材。在没有中国当归的情况下就选择了东当归。没有川芎就选择了伞形科蛇床属的另外一种植物日本川芎。
日本临床上便一直这样用下来的。
朝鲜当归 | Mi-jeong Ahn摄
韩国用的当归有两种，一个是东当归的变种Angelica acutiloba Kitagawa var. sugiyamae Hikino，另外一个是朝鲜当归A. gigas。去过韩国的人可能都见过“身土不二”这四个汉字，大概意思就是一方水土养一方人，提倡人们用国货。
朝鲜当归 | 陈虎彪摄
还有一种欧当归Levisticum officinale Koch，原产亚洲西部，欧洲及北美多有栽培，欧盟药典收载了这一种。
不同的地区，不同的国家，由于资源不同、人的体质不同、生活习惯不同、饮食习惯不同，所用的药物不可能千篇一律，不能一概而论。
欧当归和东当归都不是中国药典（2020版）的法定药物来源种，所以从法律上来讲，这些品种在中国是不能作为当归入药的。
当归味甘、辛，性温，具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。
当归既能补血，还能活血。血虚之证可能因行血动力不足而容易产生瘀血。临床用药时要一边通，一边补。通与补就是当归的特色。
中医认为，气为血之帅，血为气之母。临床使用当归时，常与补气药配合使用。代表方当归补血汤，用的就是黄芪和当归。补气的黄芪在这个方子里的用量是当归的5倍。
当归补血汤 | 赵中振主编《百方图解》
当归也是滋补药膳最常用的食材之一。东汉张仲景的当归羊肉汤，就是用来补血驱寒的药膳。
有些气血两虚的女性平常喜欢用当归补血汤来炖鸡、炖排骨，既可达到美味的目的，且能达到补益美颜的效果。
当归黄芪红枣鸡汤 | 林燕靖摄
当归香气浓郁，在药膳里单用，味道不那么好吃，这时如果加上党参、黄芪、山药等配合使用，效果会更好，味道也有层次多了。
当归在秋末采挖，挖出来后捆成小把，上棚架用烟火慢慢熏干。所以市场中见到的当归表面上有些烟熏的痕迹，这是加工过程中留下的痕迹。
当归药材略呈圆柱形，表面具纵皱纹，好的当归主根又粗又长，外皮黄棕色，肉质饱满，质地比较油润，即使不折断味道也很香。
中药材不同部位，药效有所不同。
当归的全根叫全当归，包括了头、身、尾三个部分。当归头——根的头部，偏于补血。当归尾——当归的须根，偏于活血。当归身——当归根的主体，补血、活血并重。
当归《香港中药材标准》第一册
我的课题组在为《香港中药材标准》的制定做研究时，曾经进行过系统的当归比较研究，得到的研究数据证明当归头、当归身、当归尾是有区别的。古人将它们分开来用是有道理的。
不同的炮制
中药炮制是中医用药有别于西方草药、有别于其他民间草药的一大特色。
炮制与安全性和有效性密切相关。
《中国药典》规定药材需要炮制成饮片后，才能入药。
我曾在《世界传统药物学杂志》(ISE)上发表过一篇文章，介绍中药炮制的特色与理论依据，其中举了一个例子，就是当归。
当归 | 赵中振主编《百药炮制》
千百年来，随着中医药的不断发展，中药炮制也经过了一个由简至繁，又由繁至简的变迁过程。至今可查的当归炮制方法有21种。现代的当归炮制方法删繁就简，《中国药典》主要保留了酒制、炒制和制炭三种方法。
不同的炮制方法目的不同。一般认为，生当归取其润性，补血又润肠。酒当归取酒的辛散之性，可增强当归活血散瘀的功效。土炒当归——用灶心土炒制，取其收涩之性，补血而不滑肠，还有健脾的功效。当归炭——将当归炒成炭，则缓其辛烈之性而专于止血。
当归 | 陈虎彪摄
中药的炮制引起了世界卫生组织的关注。我参加世界卫生组织西太区中药标准的协调会时，曾担任中药炮制组的组长。中药炮制是中国的传统特色，在国际会议上更有讨论交流的意义。
以当归为例，酒制当归用的是中国十几度的黄酒。越南传统炮制当归有自己的规定。《越南药典》明文规定，每100公斤的当归片要用10公斤酒精含量为40%以上的白酒来进行炮制。不同地区的炮制规定和功效仍需要了解和讨论。
小结
当归是一种常用中药，当归植物拉丁学名Angelica sinesis，直接字面翻译过来是“中国的天使”。这位天使能给人们带来吉祥、欢快与安康。
熟地当归 | 赵中振摄
我本科是北京中医药大学毕业的。在母校的和平里老校区有块巨石，上面刻着四个大字“熟地当归”。这是毕业生送给母校的，意味深长。身为北中医人，这块巨石提示校友，时刻听从母校的召唤。
今天就聊到这里，谢谢大家。
编辑 | 郭永华 杨慧捷
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