潍坊名小吃之临朐煎饼（下）

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潍坊名小吃之临朐煎饼

　　山东人耿直、豪爽、不拘小节,这是留给大多数外乡人的轮廓,走过了很多地方,多数人对于山东的饮食印象,马上能说出的是:煎饼卷大葱。

　高质量的煎饼摊好后,除了好吃,也要好看。它们泛着那种诱人的金黄,远远地就能嗅到一种玉米特有的香气,香喷喷的,让闻到的人马上就有了一种食欲,忍不住走上前去,拿起一张大吃一顿。

　　姥姥摊煎饼的时候,不愿意别人打扰她,她那专注认真的神态,就像是一位在战场上奋勇作战的战士,你看她左右开弓,耙子上下翻转,左手添着柴禾,右手掌着勺瓢,不慌不忙,每一道工序,每一个动作,看起来都是那么地从容不迫,衔接自然。

　　最愿意在姥姥摊煎饼的时候,蹲在她旁边安静地看,努力咽下要流出来的口水,几次问姥姥,煎饼熟了吗熟了吗,姥姥笑着说,小馋猫不要着急,马上就好,马上就好。

　　大约几分钟后,煎饼就熟了,姥姥用耙子一点一点地在煎饼和鏊子之间刮着,然后飞快地把一整张煎饼从鏊子上揭下来,煎饼与鏊子挨着的一面,非常光滑,有的地方还带着一些糊渣渣,咬起来特别脆,另一面略显粗糙,摸上去很有条理感。　　　　拿到煎饼的我,开心极了,美美地咬上一口,觉得刚摊出来的煎饼,在当时是最好吃的美食了。煎饼的最高境界就是你喜欢吃的都可以卷进去。什么热菜,凉菜都行。小时候最爱吃煎饼卷柳叶鱼了,姥姥把柳叶鱼放在鏊子上烤熟,给我卷在煎饼里,往往煎饼吃完了,舍不得吃的小鱼还剩一大半。

　　时光匆匆又匆匆,姥姥离开我们已经快十年了,再也吃不到她老人家亲手摊的煎饼了。多少年以后,吃过很多种类的煎饼,不论是人工摊的,还是机器压的,不管是玉米面的,还是麦谷面的,感觉都不如小时候吃姥姥摊的煎饼。

　　世上有一种最好看的煎饼,不是用来吃的,而是深深地存在心底上,永远难舍难忘的。

　　　　　　文/图　朱国强

原文刊登于 潍坊晚报 周末版 

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