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潍坊名吃-芝麻瓤子火烧
“三更灯火不曾收,玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛,潍县原是小苏州”。这是清代潍县知县郑板桥写的《潍县竹枝词》其中一首,诗中的玉脍金齑,泛指潍县夜市中形形色色的菜肴。
潍坊就是先前的潍县,潍县就是宋朝的潍州,潍县原是小苏州,郑板桥这就是写的潍县,潍县是个会吃会喝,会讲究生活有文化底蕴的地方。
瓤子这个词怎么来的,就是火烧面啊,把制油饼的这个死面,你做成剂子当馅子,包在火烧里烤,烤出来以后,非常软和,就叫(芝麻)瓤子火烧。早上四点就起来和面,发好面,下上碳,四点半就开始打火烧,瓤子火烧的做法,抹上油酥,植物油等配料,面揉成团,拍上芝麻,擀城面饼,放鏊子上烤制五分钟, 等上色后翻面再烤制五分钟,放入炉中烤制5分钟,出炉即可。
潍坊人过生日就是添寿祝寿,一个芝麻代表活一年,你说上面得有多少个芝麻啊,就是祝他万寿无疆。一位刚从青岛回来的人说,从火车站下火车后,第一个地方就是来买瓤子火烧,以前在潍坊时经常来吃火烧,就是吃着顺口。
我小时候在太平街上学,总是怀念那条街上的瓤子火烧,之前写过它,这里不再重复。
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