“冇油开声”与益和隆酱油

益和隆酱园

“头平二淡三多祝”，这里说的是旧时上西枝江流域排在前三位的大圩市。多祝，在历史上就是一个繁华的集市，同时也留下了众多的文化遗产。

我们每次去多祝，都要去吃一碗当地有名的多祝冷粉。多祝最久负盛名的冷粉店是“冇油开声”，一家百年老字号。冷粉好吃，除了粉的品质要好，配来拌粉的酱油也很重要。拌冷粉的酱油有甜的和咸的两种，大多数人喜欢用甜酱油。不过可能很多人不知道，几乎所有冷粉店用的酱油，都是同样产自多祝的益和隆酱油。

一个偶然的机会，我走进了位于多祝圩镇东面的益和隆酱园，了解了土法制作酱油的过程。其实，益和隆酱油也是一个百年老字号，只是名声还不够大，很多人不知道而已。据酱园主人汤叔介绍，他的祖辈原在江门制作酱油，后来因躲避战乱来到了惠东，在多祝延续了古法酿造酱油的老行当。

酱油是“时间和阳光的艺术”，传统的酱油酿制需要将近一年的时间，所以我们无法一次看完酿制酱油的全过程。现在是晒酱发酵的环节，我们看到酱园里露天摆着一排排的大缸，缸口上面用一块玻璃盖着，里面盛着正在发酵着的黄豆，接受着阳光的沐浴。每隔几天，要打开盖子搅拌里面的酱料，好让它们受热均匀。整个酱园里散发着诱人的香味。

如今，益和隆酱园扩建了园区，添设了不少新设备，增加了产量。不过，制作的方法还是传统的古法酿造方法。同时，他们也加大了宣传力度，目前益和隆酱油制作技艺已成功申报惠东县非物质文化遗产，正在申报惠州市级非遗。希望用古法酿造的益和隆酱油能走出深闺，走进千家万户的厨房。

晒酱油

发酵中的黄豆和酱油

不时有路过的客人前来选购酱油

酱油成品

多祝圩镇的“冇油开声”冷粉店

拌了甜酱油的冷粉，好味

冷粉店用的就是益和隆酱油