【年味】金带街 炸糖环 炸蛋散

这是一组拍摄于2014年的照片。

还记得以前过年前一家人围在一起做油角、糖环的情景吗？如今，大多数人对此可能都只剩下一个对于过年的美好回忆了吧！油角、糖环、蛋散……惠州人过年必备的年货，多少年来一直没有退出历史的舞台。春节将至，金带街叮咚巷口，一家开了20年的糖环油角店，继续散发着那诱人的香味。

第一次我过去，老板娘正在炸糖环。是在街边架着锅在炸，看着现做的，买起来会比较放心。我看到炸出来的糖环颜色偏深，带褐色。而不是我印象中的金黄色，于是带着疑问问老板娘。她说因为这次炸的是咸糖环，咸糖环里面加了五香粉等配料，炸出来的颜色就比较深；如果炸的是甜糖环，颜色就是金黄的了。原来如此，没想到糖环也分甜的和咸的，我以前吃过都是甜糖环。

为了炸起来方便，他们每天制作的品种都是不同的，有时候做糖环，有时候做油角，有时候做蛋散。我特别喜欢吃油角（我们叫“角仔”），我说，等她们下次做油角的时候，再来过。

第二次再去，碰到的是他们在炸蛋散。我觉得蛋散最好做，把一块长方形的面皮，中间用刀划一道口子，把一头反转进去就行了。角仔比较复杂，小时候过年家里做这些年货，我比较笨手笨脚，一直没学会纽角仔的花边。其实也是没有认真去学吧。

后来再去看过，他们不在街边炸了，而是改到屋里去炸，估计是不让在街边炸吧。对我来说，这样却少了不少气氛了。

几年过去了，金带街这家年货店还在，不过这上面价格表上的价格，应该已经上涨不少了吧？