制作时间多选择在冬末春初时，一般在立冬做酱粑，春初做成的酱的质量都是上乘的。 1.炒豆：最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊，也不要炒生。 2.磨面：炒好之豆要去壳，磨成细粉。 3.捏团：然后加水捏成每个约1千克重的球形酱粑(每100千克豆再加水75千克左右)。 4.制曲：将酱粑入曲室发酵。掌握好曲室的温度。一般40天左右即可(当地冬季)。 5.下酱：冬去春来即可下酱。将发酵好的酱粑刷去霉毛，粉碎入缸，每100千克曲面加辣椒面35千克、混合香料2千克、兑清水155千克、加用40千克盐调制的盐水，拌匀后，经日晒夜露(雨天加盖)，6个月后可食用(中间要搅拌翻缸)，即为稀酱。 6.晒酱：昭通酱以稀酱味道最佳，但稀酱不便长途运输。因此外销酱还要经晒酱工序，将稀酱做成干酱团，包装后方为成品。干酱的含水量为35～37%。
