方勇是“老滇山寨”的老板，虽然不到40岁，但是，头上已经有很多的白发。
“老滇山寨”在昆明很有名气，省市相关部门都很重视，因为餐厅不仅装修风格上代表了云南，菜品也具有强烈的云南民族特色。店里的厨师基本来自于云南的各个地州，所呈现的菜品民族风味十足。不仅如此，关键的是餐厅里的演艺，更具民族风情。
应方勇董事长的邀请，我特地前往昆明车立方的“老滇山寨”去领略一下他那里地道的云南饮食风情。那天虽然下着雨，但是就餐的人群络绎不绝，与平时如故，一点都没有因为雨天影响到客人的消费热情。
菜品没得说，味道好吃，装盘好看，价格合理，每一道菜品都代表着云南地州的特色。在与方总的聊天时，他很认真地讲了他的奋斗成长史，内容丰富，跌拓起伏，故事感人，让我耳目一新。
在他从事餐饮的短短几年中，教训与经验并存，不管怎么说，他成功地走进了餐饮，而且取得了丰硕的成果，并积累了丰富的经验，从开店选址，到店面布局，到具体装修，到菜品的设计制作，到厅面的服务管理——整个餐饮链条的把控灵活自如，形成了一套有自身特色的理念和模式，让我受益匪浅。
那天，一起就餐的还有为他设计“老滇山寨”的设计师胡先生。胡先生身材伟岸，人很年轻，但是谈起餐厅的设计理念和思路，他从设计的理念，到整体的布局，再到灯光的运用，再到装修中材料的选择，再到装修成本的控制，侃侃而谈，句句中地，综合的知识面令人信服。
在昆明品尝过很多的云南菜，也参观过很多的地方菜馆，大多都风格雷同，菜品相似，没有更多的特点和新意，而“老滇山寨”从整体的感观上，确实让人耳目一新，难怪云南民族舞蹈艺术家杨丽萍老师是“老滇山寨”的座上客。杨丽萍是我国著名的舞蹈艺术家，是家喻户晓的公众人物，她平时每天只吃一点牛肉和少量的主食，虽然年过半百，却依然是盈盈玉貌，楚楚眉庄，走起路来依旧是柳腰微摆，莲步轻盈。她对“老滇山寨”的设计风格和菜品品质，有着极高的评价。去年秋天，杨丽萍老师还到“听牧牛庄”来进餐，没有一点架子，所有的服务员希望与她照相合影，她都微笑应允，并对“听牧牛庄”给予了高度的评价，她日常食用的也是“听牧牛肉”。
在就餐中，员工的服务专注热情，满脸真诚，让我深深感受到方总工作的精致、有序、科学、合理。
在就餐过程中，民间舞蹈家热情洋溢的舞蹈，让人感受到云南人民的热情好客，真挚朴实。
人们总是爱说：民族的就是最好的。可是，很多人在推广民族传统文化的时候，总是将个人的想法主观地强加于其中，结果是中不中、西不西、土不土、洋不洋，民族不民族，传统不传统，让人看不出属于哪个民族的文化，而“老滇山寨”以他特有的方式，将民族传统中最真实、美好的文化传递给前来就餐的客人，真得令人佩服。
从菜品装盘上看，更是用心选择，每一道菜品的装盘都体现着云南不同民族的地方特色，精致美观大气，从装盘中就能看出“老滇山寨”的热情洋溢。看来，成功总是有成功的理由，简单地凑合是很难让广大百姓认可的。
临别时，方总拉着我的手，真诚地说：有时间多来，多提宝贵意见，你们的意见，将是我们长期持续发展中最宝贵的财富。
方总，太客气了，你绝对行！
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